Pasta con calamari e tuorlo sodo

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Pasta con calamari e tuorlo sodo
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  • Difficoltà: media
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 30 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Pasta, amore e fantasia! Non stiamo per presentarvi una nuova commedia all’italiana sulla scia di uno dei più grandi classici della nostra storia del cinema ma è l’ispirazione per il primo piatto che vogliamo proporvi oggi: pasta con calamari e tuorlo sodo! Un incontro magico di ingredienti e profumi che vi incanterà al primo assaggio. Sinuose bavette avvolgono un succulento sugo di calamari profumato al basilico e insaporito con dolci pomodorini e nocciole croccanti. Un piatto perfetto per ogni occasione, per sfoderare le vostre abilità culinarie in una ricetta che sprigiona tanti buoni sapori, impreziosita da briciole di tuorlo sodo: un tocco accattivante e originale che rievoca il colore dei piccoli grappoli di mimosa. La pasta con calamari e tuorlo sodo è un trionfo di colori che rallegrerà la vostra tavola con gusto!

Ingredienti

Linguine 320 g
Calamari 250 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Pomodorini ciliegino 300 g
Uova (2 medie) 120 g
Vino bianco 30 g
Nocciole sgusciate 40 g
Aglio 2 spicchi
Basilico 3 foglie
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
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Preparazione

Come preparare la Pasta con calamari e tuorlo sodo

Pasta con calamari e tuorlo sodo

Per preparare la pasta con calamari e tuorlo sodo cominciate dalla cottura delle uova sode. Riempite un pentolino con abbondante acqua fredda, immergeteci le uova (1). Dal momento del bollore, contate circa 9 minuti (dipende anche dalla grandezza delle uova, noi abbiamo usato uova medie), il tempo sufficiente per cuocerle. Poi spegnete la fiamma, passate il pentolino sotto acqua fresca corrente per raffreddarle e sgusciatele (2). Incidete con un coltellino l’albume (3),

Pasta con calamari e tuorlo sodo

separate gli albumi dai tuorli sodi (4-5) e setacciate questi ultimi in un colino aiutandovi con un cucchiaino o una forchetta (6)

Pasta con calamari e tuorlo sodo

così da ottenere delle briciole che potrete tenere da parte in una ciotolina (7). Passate alla pulizia del calamaro (noi abbiamo usato un grosso calamaro ma voi potete usare dei calamari più piccoli, raggiungendo il peso indicato). Sciacquate il calamaro sotto l’acqua corrente , poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello, estraete le interiora (8). Eliminate la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani (9).

Pasta con calamari e tuorlo sodo

Asciugate con un panno di carta il calamaro (11) e tagliatelo nel senso della lunghezza per dividerlo in due parti (11) poi riducetelo a listarelle sottili (12-13)

Pasta con calamari e tuorlo sodo

Una volta pronte, tenetele da parte(13); dedicatevi ai pomodorini: tagliateli a metà (14). Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole (15).

Pasta con calamari e tuorlo sodo

Versate le nocciole tritate in una padella (16) e tostatele a fuoco moderato per qualche minuto (17). Tenete da parte le nocciole tostate e nella stessa padella scaldate l’olio di oliva con gli spicchi di aglio interi (18),

Pasta con calamari e tuorlo sodo

lasciate insaporire, poi eliminate l’aglio (19) e aggiungete le listarelle di calamaro (20). Sfumate con il vino bianco (21), lasciate cuocere 1-2 minuti

Pasta con calamari e tuorlo sodo

poi aggiungete i pomodorini (22) mescolate (23), salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, Intanto in una pentola dai bordi alti portate al bollore l’acqua salata e cuocete le bavette per circa 8 minuti (24).

Pasta con calamari e tuorlo sodo

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento (25), mescolate poi unite le nocciole tostate (26); infine tritate il basilico fresco (27)

Pasta con calamari e tuorlo sodo

spegnete il fuoco e unitelo alla pasta (28) per dare profumo al piatto. Mescolate e impiattate, quindi servite guarnendo ciascun piatto con il tuorlo sbriciolato (29). La pasta con calamari e tuorlo sodo è pronta per essere gustata (30)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito la pasta con calamari e tuorlo sodo, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per un giorno al massimo in un contenitore ermetico.  Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Una volta raccolto il tuorlo per la pasta con calamari e tuorlo sodo, non buttate via l’albume sodo! Tagliatelo a cubetti e arricchite una fresca insalata mista, risulterà più sostanziosa e saporita!

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I commenti (12)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Federico ha scritto: lunedì 08 agosto 2016

    Ciao Sonia al posto dei calamari posso mettere i totani?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 09 agosto 2016

    @Federico: Ciao Federico, usa pure i totani se preferisci!

  • monica ha scritto: sabato 09 aprile 2016

    Penso che, usando una pasta corta adatta, possa essere proposta anche come pasta fredda per la stagione estiva...che ne pensi? Grazie, per tutte le grandi idee che ci proponi sempre! Monica

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 13 aprile 2016

    @monica: Ciao Monica, questa pasta nasce per essere servita calda, i calamari potrebbero diventare un pò gommosi, ma se preferisci realizzarla come pasta fredda ti consigliamo di aggiungere i pomodorini a crudo! 

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