Pasta con calamari e tuorlo sodo

Per preparare la pasta con calamari e tuorlo sodo cominciate dalla cottura delle uova sode. Riempite un pentolino con abbondante acqua fredda, immergeteci le uova 1. Dal momento del bollore, contate circa 9 minuti (dipende anche dalla grandezza delle uova, noi abbiamo usato uova medie), il tempo sufficiente per cuocerle. Poi spegnete la fiamma, passate il pentolino sotto acqua fresca corrente per raffreddarle e sgusciatele 2. Incidete con un coltellino l’albume 3,

separate gli albumi dai tuorli sodi (4-5) e setacciate questi ultimi in un colino aiutandovi con un cucchiaino o una forchetta 6

così da ottenere delle briciole che potrete tenere da parte in una ciotolina 7. Passate alla pulizia del calamaro (noi abbiamo usato un grosso calamaro ma voi potete usare dei calamari più piccoli, raggiungendo il peso indicato). Sciacquate il calamaro sotto l’acqua corrente , poi con le mani staccate delicatamente la testa dal mantello, estraete le interiora 8. Eliminate la pelle esterna: incidete con un coltellino la parte finale del mantello, quel tanto che basta per prendere un lembo della pelle e tirate via completamente il rivestimento con le mani 9.

Asciugate con un panno di carta il calamaro 11 e tagliatelo nel senso della lunghezza per dividerlo in due parti 11 poi riducetelo a listarelle sottili (12-13)

Una volta pronte, tenetele da parte13; dedicatevi ai pomodorini: tagliateli a metà 14. Tritate grossolanamente con un coltello le nocciole 15.

Versate le nocciole tritate in una padella 16 e tostatele a fuoco moderato per qualche minuto 17. Tenete da parte le nocciole tostate e nella stessa padella scaldate l’olio di oliva con gli spicchi di aglio interi 18,

lasciate insaporire, poi eliminate l’aglio 19 e aggiungete le listarelle di calamaro 20. Sfumate con il vino bianco 21, lasciate cuocere 1-2 minuti

poi aggiungete i pomodorini 22 mescolate 23, salate e pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, Intanto in una pentola dai bordi alti portate al bollore l’acqua salata e cuocete le bavette per circa 8 minuti 24.

Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento 25, mescolate poi unite le nocciole tostate 26; infine tritate il basilico fresco 27

spegnete il fuoco e unitelo alla pasta 28 per dare profumo al piatto. Mescolate e impiattate, quindi servite guarnendo ciascun piatto con il tuorlo sbriciolato 29. La pasta con calamari e tuorlo sodo è pronta per essere gustata 30!