Pasta con cavolo nero e castagne

Per preparare la pasta con cavolo nero e castagne come prima cosa occupatevi della pulizia del cavolo nero. Separate le foglie del cavolo 1 e eliminate i gambi sfilandole dal gambo delicatamente 2. Non buttate i gambi: serviranno dopo. Tenete da parte anche le foglioline più piccole e tenere. Sbollentate il cavolo nero in acqua bollente salata 3.

Dopo circa un minuto scolatelo con una schiumarola, tenendo da parte l'acqua di cottura e trasferitelo in una ciotola con acqua e ghiaccio 4. In questo modo, raffreddando velocemente manterrà un colore brillante. Ora strizzatelo 5 e trasferitelo in un contenitore alto e stretto 6.

Aggiungete mezzo spicchio d'aglio sbucciato 7, qualche goccia di succo di limone 8 e le castagne precotte 9.

Unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 10, un filo d'olio 11 e poca acqua di cottura del cavolo 12.

Frullate con un mixer ad immersione 13, sino ad ottenere una crema liscia 14. Tenete da parte e riprendete i gambi del cavolo nero. Tagliatelo a rondelle sottili 15.

In una padella versate un filo d'olio e il mezzo spicchio d'aglio. Aggiungete i gambi del cavolo nero e le foglioline più tenere tenute da parte all'inizio 16. Unite un pizzico di sale e terminate la cottura. Nel frattempo cuocete i pennoni nell'acqua di cottura del cavolo che avrete riportato a bollore 17. Non appena il cavolo sarà tenero eliminate l'aglio e aggiungete la crema realizzata con le foglie 18. Unite anche poca acqua di cottura.

Scolate i pennoni al dente e trasferiteli direttamente in padella 19. Saltate bene il tutto 20, poi trasferite nei piatti 21.

Ultimate con la ricotta salata 22 e delle castagne sbriciolate 23. I vostri pennoni sono pronti, gustateli subito 24!