Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga

Per preparare la pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga iniziate dalla pulizia degli asparagi: eliminate le estremità più dure 1, poi tagliateli a rondelle regolari 2 tenendo da parte le punte. In una padella scaldate un giro d'olio, quindi versate gli asparagi 3.

Aggiungete anche le punte 4, quindi salate, pepate a piacere 5 e bagnate con poca acqua 6.

Coprite con il coperchio 7 e lasciate stufare gli asparagi per qualche minuto, il tempo necessario ad ammorbidirli 8. Trasferite gli asparagi in una brocca alta, con la loro acqua di cottura 9.

Unite anche le foglie di basilico lavate e asciugate 10, un giro d'olio di oliva e frullate tutto con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e senza grumi 11. Versate la crema ottenuta nella stessa padella usata per cuocere gli asparagi 12.

Intanto cuocete i fusilloni in acqua bollente salata per due terzi del tempo indicato sulla confezione 13. Versate un mestolo di acqua di cottura della pasta nella padella con la crema di asparagi 14 e lasciate andare a fuoco bassissimo mentre proseguite con la preparazione. Versate in una ciotola la stracciatella e conditela con un filo d'olio 15.

Insaporite con un pizzico di sale 16 e mescolate. Scolate i fusilloni nella padella 17 e completate la cottura aggiungendo poco alla volta l'acqua della pasta 18.

Unite anche il patè di olive 19 e un altro mestolo di acqua calda 20. Una volta che la pasta sarà pronta, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 21.

Servite nei piatti guarnendo con fiocchi di stracciatella 22 e bottarga grattugiata a piacere 23. La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga è pronta per essere servita 24!