Pasta con crema di piselli e guanciale

Per preparare la pasta con crema di piselli e guanciale, iniziate prorprio da quest'ultimo. Tagliatelo prima a fette 1, poi da queste ricavate delle listarelle sottili 2. Versate quindi il guanciale in una padella calda 3, 

e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto 4. Nel frattempo eliminate la parte esterna del porro e tagliatelo a rondelle 5. Quando il guanciale sarà ben dorato scolatelo 6. 

Trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente 7 e tenetelo da parte. Nella stessa padella versate il porro tagliato a rondelle 8 e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 min sino a farlo passire e dorare. Ponete sul fuoco una pentola, colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Non appena inizierà a bollire versate all'interno i piselli 9 e lasciate cuocere per un paio di minuti. 

Utilizzando una schiumarola prelevate i piselli e immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda 10. Tenete da parte la pentola con l'acqua, servirà per la cottura della pasta. Scolate nuovamente i piselli 11;  tenetene da parte 1/3 e versarte gli altri in un contenitore alto 12. 

Aggiungete il porro saltato in padella 13, un mestolo di acqua di cottura 14 e frullate conun mixer ad immersione 15 sino ad ottenere una crema. 

Aggiungete alla crema un filo d’olio evo 16, mescolate e tenetela da parte. Portate nuovamente l'acqua a bollore e versate la pasta all'interno 17 Nel frattempo versate la crema di piselli e porro nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura 18, 

regolate di sale e aggiungete del pepe nero 19. Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella 20. Aggiungete il guanciale croccante, tenedone da parte un po' per la decorazione 21.

Aggiungete i piselli rimasti 22 e saltate la pasta per un paio di minuti a fuoco medio 23. Impiattate e decorate con il guanciale croccante 24, poi servitela subito!