Pasta con crema di zucca e guanciale

Per preparare la pasta con crema di zucca e guanciale per prima cosa mondate e affettate la cipolla 1. Pulite circa 500 g di zucca 2, ricavando 430 g di polpa da tagliare a dadini 3.

In una padella scaldate l’olio extra vergine d’oliva insieme alla cipolla 4, lasciate stufare, e quando la cipolla sarà morbida unite la zucca 5, lasciate insaporire a fuoco medio, poi salate e versate l'acqua 6. 

Coprite con il coperchio 7 e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca sarà morbida 8, tarsferitene una parte in un boccale 9.  

Frullate con il mixer a immersione 10, così da ottenere una crema 11. Versate la crema ottenuta in padella 12 e tenete da parte. 

Cuocete la pasta in acqua bollente salata 13. Tagliate a listarelle il guanciale 14, quindi fatelo dorare in padella leggermente scaldata, senza aggiunta di grassi 15: dovrà diventare croccante.

Stemperate la crema con l'acqua di cottura della pasta 16, scolate qui le penne cotte 17 e aggiungete il guanciale croccante 18. 

Mantecate la pasta sul fuoco medio. Poi aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP 19 e mescolate 20. Impiattate e servite la pasta con crema di zucca e guanciale con del prezzemolo fresco 21.