Pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero

Per preparare la pasta con crema di zucca, speck e cavolo nero come prima cosa pulite la zucca privandola dei semi e della buccia. Tagliatela prima a fette e poi a pezzi grossolani, grandi un paio di cm 2, dovrete ottenerne circa 400 g. Versate un giro d’olio in padella, unite l’aglio e i rametti di timo 3.

Aggiunete la zucca e fatela rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Poi aggiungete sale 4, pepe e 2 mestoli d’acqua 5. Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio 6. 

Continuate la cottura per circa 15 min, fino a che la zucca non sarà morbida. A questo punto togliete l’aglio e il timo 7. Trasferite la zucca in un contenitore alto e stretto 8 e aggiungete 100 gr di acqua calda 9. 

Frullate con un minipimer, fino ad ottenere una crema liscia 10 e tenetela da parte. Nel frattempo tagliate lo speck a fettine di circa 5mm e successivamente in striscioline sempre da 5mm 11. Rosolatelo a fiamma alta nella stessa padella in cui avete cotto la zucca, aggiungendo se necessario un filo d’olio 12. 

Cuocete sino a che non sarà ben rosolato, poi spegnete il fuoco 13. Sbollentate per 3 minuti le foglie di cavolo nero in acqua bollente e salata 13, poi scolatelo utilizzando delle pinze 15. Non gettate l'acqua servirà per la cottura della pasta. 

Mentre l'acqua torna a bollore tagliate il cavolo nero in pezzi 16. Buttate ora la pasta 17 e cuocetela al dente. Trasferite lo speck in una ciotolina 18. 

Non appena la pasta sarà pronta scolatela con delle pinze e trasferitela direttamente nel tegame dove avete cotto lo speck 19. Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura 20 e unite anche la crema alla zucca. Mescolate bene. 

Aggiungete il cavolo nero 22 e un filo d'olio 23. Terminate la cottura della pasta aggiungendo altra acqua se necessario. Quando sarà pronta impiattate, ultimate con lo speck croccante 24 e se vi piace con una macinata di pepe. Il piatto è pronto per essere servito ben caldo.