Pasta con datterini, capperi, stracciatella

Per preparare la pasta con datterini, capperi e burrata iniziate lavando e tagliando i pomodorini a metà, nel senso della lunghezza 1, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno 2, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. Condite con abbondante olio extravergine d'oliva 3.

Cospargete con origano 4, sale 5 e zucchero 6. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30-40 minuti: a fine cottura dovranno risultare caramellati, appassiti e ben abbrustoliti.

Per i capperi: sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso, tamponateli così da eliminare più acqua possibile. In un pentolino dai bordi alti scaldate l’olio di semi a 175°. Friggete i capperi per qualche minuto 7 e scolate su carta assorbente, non appena risulteranno ben croccanti 8 9.

Intanto i pomodorini saranno cotti: prelevatene circa 3/4 del totale, versateli in un bicchiere alto, unite acqua 10 e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 11 e frullate 12.

La consistenza finale deve essere una crema 13, da passare poi al setaccio 14. La coulis di datterini è pronta 15.

Mettete a cuocere i pennoni 16, da scolare 3 minuti prima del termine della cottura. Intanto in una padella ampia versate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio scamiciato e le acciughe 17. Fatele sciogliere mescolando, poi rimuovete l'aglio 18.

Potete versare poi la coulis e mescolare, quindi scolare i pennoni 19, aggiungere acqua di cottura al bisogno 20 e terminare così la cottura dei pennoni. Una volta pronti spegnete il fuoco, aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 21. Potete unire a filo anche poco olio.

Servite la pasta in un bel piatto da portata disponendo in ordine sparso i pomodorini datterino tenuti da parte 22 e la stracciatella di burrata 23. Terminate sbriciolando i capperi fritti 24!