Pasta con funghi e fagioli

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min
Dosi per: 4 persone

Presentazione

Quando l’aria si fa frizzante e la terra inumidita dalle piogge di stagione ha quel profumo muschiato inconfondibile, è segno che l’autunno è arrivato ed è ora di andare a funghi! Funghi fritti, funghi trifolati, risotto ai funghi e scaloppine ai funghi, questi sono gli immancabili piatti che arricchiscono le nostre tavole con i loro colori caldi e i sapori avvolgenti. Mentre nella bella stagione ci siamo concessi una deliziosa pasta e fagioli estiva, per variare i menu autunnali abbiamo pensato di realizzare una pasta con funghi e fagioli, un primo piatto con un condimento ricco e saporito, da preparare in poco tempo, giusto quello necessario per la cottura della pasta. Pochi minuti per saltare in tegame una manciata di funghi e delicati fagioli cannellini e il tocco stuzzicante della pancetta che sigillerà questa prelibata pietanza.

Pasta e fagioli

Ingredienti: Fusilli Integrali 320 g; Cipollotto fresco 50 g; Funghi champignon 300 g; Pancetta tagliata a dadini 180 g; Fagioli cannellini precotti 370 g; Acqua 20 g; Rosmarino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.; Pepe nero q.b.; Sale fino q.b.

Preparazione

Come preparare la Pasta con funghi e fagioli

Per realizzare la pasta con funghi e fagioli per prima cosa ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salate e portate al bollore, servirà per la cottura della pasta. Nel frattempo occupatevi del condimento: affettate sottilmente la parte chiara del cipollotto (1) dopo aver eliminato le foglie più esterne. Ora occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate la base del gambo e con un panno leggermente inumidito tamponateli per eliminare eventuali residui di terra, quindi affettateli sottilmente (2). Versate un filo di olio di oliva in un tegame, aggiungete il cipollotto (3)

e lasciate rosolare a fuoco dolce per 2-3 minuti, poi aromatizzate con il rosmarino sfogliato (4). A questo punto aggiungete anche la pancetta (5) e i funghi (6) cuocete 5-6 minuti

poi versate anche i fagioli precotti (7) e aggiungete 20 g di acqua. Proseguite la cottura per altri 5 minuti e nel frattempo cuocete la pasta al dente (8) e poi scolatela direttamente nel condimento (9).

Allungate con un mestolo di acqua di cottura (10) e saltate la pasta qualche istante per amalgamare i sapori (11). Servite subito la vostra pasta con funghi e fagioli (12).

Conservazione

La pasta con funghi e fagioli si conserva in frigorifero per un giorno al massimo. Sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Provate a sostituire i cannellini con i ceci e aggiungete semi di finocchietto per rendere ancora più aromatico il piatto!

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I commenti (2)

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FraAnn ha scritto: giovedì 13 dicembre 2018

si può sostituire il cipollotto con lo scalogno? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 13 dicembre 2018

@FraAnn: Ciao, certo non ci sono problemi!
FraAnn ha scritto: giovedì 13 dicembre 2018

buongiorno non si devono lavare i funghi ? non voglio mettere la pancetta, con cosa posso sostituire? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 13 dicembre 2018

@FraAnn: Ciao, i funghi non vanno mai lavati per evitare che assorbano acqua perdendo il loro sapore. La pancetta puoi sostituirla con del prosciutto cotto!