Pasta con gamberoni

Name: Pasta con gamberoni
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti 320 g; Gamberoni (da pulire) 900 g; Pomodorini ciliegino 180 g; Vino bianco 50 g; Aglio 2 spicchi; Peperoncino secco 1; Scorza di limone 1; Prezzemolo da tritare q.b.; Sale fino q.b.; Pepe bianco q.b.; Acqua 1 l; Scalogno 2; Pomodorini ciliegino 100 g; Vino bianco 50 g; Prezzemolo 1 ciuffo; Pepe nero in grani 5; Olio extravergine d'oliva q.b.

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Senza lattosio

Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

La pasta con i crostacei è un classico della cucina italiana che si può adattare a vari tipi di menù: con scampi e cognac per le festività, ad esempio, oppure con la panna per le occasioni più informali. La pasta con gamberoni è un’ottima via di mezzo, semplice ed elegante al tempo stesso! Per completare la cottura degli spaghetti abbiamo realizzato un fumetto con i carapaci, un piccolo trucco già utilizzato per altri primi piatti come le bavette con polpo e gamberi. In questo modo non solo otterrete un condimento cremoso senza aggiungere grassi, ma esalterete anche tutto il sapore e il profumo del mare. Completate con della scorza di limone grattugiata, prezzemolo e un pizzico di peperoncino e la pasta con gamberoni sarà pronta per essere servita fra gli applausi di tutti!

INGREDIENTI

Spaghetti 320 g

Gamberoni (da pulire) 900 g

Pomodorini ciliegino 180 g

Vino bianco 50 g

Aglio 2 spicchi

Peperoncino secco 1

Scorza di limone 1

Prezzemolo da tritare q.b.

Sale fino q.b.

Pepe bianco q.b.

Per il fumetto: Acqua 1 l; Scalogno 2; Pomodorini ciliegino 100 g; Vino bianco 50 g; Prezzemolo 1 ciuffo; Pepe nero in grani 5; Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare la Pasta con gamberoni

Per preparare la pasta con gamberoni, per prima cosa pulite i crostacei: rimuovete la testa, le zampe e il carapace 1, poi incidete il dorso ed estraete l’intestino 2. Tenete da parte gli scarti che vi serviranno per la preparazione del fumetto 3.

Dividete a metà i pomodorini per il fumetto, e in quarti quelli restanti 4. Infine mondate e tritate grossolanamente gli scalogni 5. Passate ora alla preparazione del fumetto: scaldate l’olio in una pentola capiente e aggiungete lo scalogno 6.

Unite anche gli scarti dei gamberi 7 e fateli rosolare mescolando con un mestolo di legno, poi sfumate con il vino bianco 8 e aromatizzate con i grani di pepe 9.

Aggiungete anche il prezzemolo 10 e i pomodorini tagliati a metà 11, poi coprite con l’acqua 12.

Cuocete a fuoco medio per circa 30 minuti, utilizzando una schiumarola per eliminare la schiuma che si formerà in superficie 13. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta. Trascorsi circa 20 minuti di cottura del fumetto, scaldate l’olio in una padella e fatelo insaporire per qualche minuto con il peperoncino e gli spicchi di aglio in camicia. Aggiungete i gamberoni 14 e fateli rosolare per 1-2 minuti, poi sfumate con il vino bianco 15.

Quando il vino sarà completamente evaporato, eliminate l’aglio e rimuovete i gamberoni dalla padella, lasciando il fondo di cottura 16. Tenete i gamberoni da parte coperti. Aggiungete i pomodorini tagliati in quarti nella stessa padella 17 e cuocete per circa 5 minuti 18.

Nel frattempo l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete la pasta per 3-4 minuti, perché dovrà finire la cottura in padella 19. Nel frattempo filtrate il fumetto 20. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela nella padella 21.

Portate a cottura la pasta aggiungendo il fumetto poco per volta22, come per un risotto 23. Una volta cotta, aggiungete i gamberoni 24 e aggiustate di sale e di pepe.