Pasta con le polpettine di pesce

Per preparare la pasta con polpettine di pesce iniziate dalla pulizia dei gamberi (per un maggiore dettaglio sulla loro pulizia potete fare riferimento alla nostra scuola di cucina: come pulire i gamberi) e sciacquateli sotto abbondante acqua corrente. Staccate ora la testa dalla coda prendendola tra i polpastrelli e tirandola delicatamente 1. Staccate anche le zampette, quindi eliminate carapace e codina. Una volta effettuata questa operazione, con un coltellino incidete il dorso della coda di gambero e privatelo dell’intestino facendo attenzione a non romperlo 2: tenete i gamberi da parte. Procedete eliminando la crosta del pane e riducendo la mollica a cubettini 3.

Mettete a bollire l'acqua calda in una pentola capiente e quando sarà arrivata a bollore, salate a piacere: servirà per la cottur della pasta. Quindi sbattete l'uovo in una ciotolina 4 e prendete un mixer in cui verserete la mollica di pane 5 e l’aglio mondato, a cui avrete tolto anche l'anima interna 6.

Unite nel mixer anche code di gambero pulite 7, il filetto di merluzzo 8 e la platessa 9. Potete tritare grossolanamente i pesci o inserirli interi: lavorandoli con il mixer le carni tenere verranno frullate ugualmente.

Dopodiché versate l’olio 10, l'uovo sbattuto 11 e il Grana Padano DOP grattugiato 12. Regolate infine di sale e pepe.

Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo 13. Arrestate le lame del mixer e trasferitelo in una ciotola capiente. Poi sciogliete lo zafferano in una ciotolina con poca acqua calda (quella pronta per cuocere la pasta andrà benissimo) 14: unitelo al composto ottenuto 15.

Amalgamante bene gli ingredienti mescolandoli energicamente con le mani 16. Quando saranno ben amalgamati prendete 6 g circa di impasto e create delle polpettine 17: ne otterrete in tutto 105 che optrete disporre su un vassoio 18.

A questo punto prendete una padella antiaderente dal fondo largo e versate olio e burro 19: quando il burro sarà sciolto e l’olio caldo fate rosolare uno spicchio di aglio 20. Una volta dorato, eliminatelo. Versate ora le polpettine 21: fatele rosolare per 4-5 minuti a fuoco vivo avendo cura di non farle attaccare al fondo della padella.

Sfumate con il brandy 22 e lasciate evaporare. Dopo aggiungete la panna fresca liquida 23, insaporendo con sale e pepe. Lasciate cuocere così per circa 10 minuti a fuoco medio. Nel frattempo lessate gli spaghetti 24,

quando saranno al dente scolateli direttamente nella padella con il condimento di polpettine 25: amalgamate bene la pasta con il condimento 26, basteranno pochi istanti. Quindi spegnete il fuoco e impiattate la vostra pasta con polpettine di pesce da gustare ben calda 27!