Pasta con pesce persico

Per preparare la pasta con pesce persico, mettete a bollire abbondante acqua in un tegame e quando sarà arrivata a bollore, salatela: vi servirà in seguito per cuocere la pasta. Intanto mondate e affettate la cipolla rossa 1, poi spuntate il peperoncino fresco e togliete i semini all'interno 2, quindi tritatelo. Sbucciate e affettate molto sottile l'aglio 3, se preferite potete solo mondarlo e lasciarlo intero per poi toglierlo dal sughetto prima di aggiungere la pasta.

Prendete i capperi, se sono sotto sale andranno dissalati sotto acqua corrente fresca sciacquando più volte, altrimenti tritateli direttamente 4; poi passate ai pomodorini: lavateli, eliminate il picciolo verde se presente e tagliateli a quarti 5; prendete il filetto di pesce persico, togliete le eventuali lische aiutandovi con una pinzetta da cucina. Per eliminarle toccate la superficie del filetto così da sentire se e dove sono presenti. Poi riducete il filetto in listarelle 6

infine a dadini 7. Mettete il pesce da parte e in un tegame versate l'olio d'oliva, le cipolle 8, l'aglio e il peperoncino 9.

Unite anche i capperi tritati e lasciate soffriggere il tutto a fuoco medio, mescolando spesso. Quando la cipolla si sarà appassita, unite i filetti di alici scolati dall'olio di conservazione 11; poi irrorate con un mestolo di acqua di cottura della pasta per favorire la cottura 12.

Dopo qualche minuto, quando le alici si saranno sciolte, versate i pomodorini 13, lasciate cuocere altri 5 minuti, quindi abbassate il fuoco e unite il pesce persico; mescolate molto delicatamente e versate anche le olive taggiasche 15.

Salate e pepate 16 a piacere e lasciate cuocere altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopodichè spegnete il fuoco e a fuoco spento aromatizzate con le foglioline di basilico 17. Intanto, lessate la pasta nel tegame con acqua bollente salata 18

quando sarà al dente scolatela direttamente nel tegame con il sughetto di pesce persico, accendendo il fuoco al minimo 19, mantecate e aromatizzate con della scorza di limone 20; servite la pasta con pesce persico ben calda 21!