Pasta con pesto di asparagi e speck

Per realizzare la pasta con pesto di asparagi e speck iniziate con la preparazione del pesto di asparagi: eliminate le estremità più legnose 1 e pelate la parte rimanente del gambo 2. In tutto vi occorreranno circa 220 g di asparagi puliti. Sbollentate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti 3.

Scolate gli asparagi, tamponateli con un panno e tagliateli a pezzi 4. Versate le mandorle in un mixer 5 e tritatele grossolanamente, poi aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP e il Pecorino grattugiati 6 e frullate ancora per qualche istante.

Unite gli asparagi 7 insieme a qualche goccia di succo di limone 8 e all’olio 9.

Insaporite con sale, pepe 10 e noce moscata 11 e frullate a scatti, fino ad ottenere un pesto dalla consistenza rustica e cremosa 12.

Ora tagliate lo speck a listarelle 13 e rosolatelo in una padella con un filo di olio caldo 14 fino a renderlo croccante 15. Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua per cuocere la pasta.

Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate e versate la pasta 16. Scolate la pasta al dente tenendo da parte un po’ della sua acqua di cottura e trasferitela nella padella con lo speck 17, poi unite il pesto di asparagi 18.

Aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura 19 e mescolate bene per amalgamare la pasta al condimento 20. La vostra pasta con pesto di asparagi e speck è pronta per essere servita 21!