Pasta con pesto di lattuga e calamari
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 12 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: medio
Presentazione
Chi ha detto che la lattuga si utilizza tagliata nelle insalate o a foglie intere per creare originali cestini ripieni? Oggi abbiamo preparato un primo piatto insolito ma che ci ha veramente conquistato dal primo assaggio: pasta con pesto di lattuga e calamari. Immaginate di portarla in tavola: quanti indovineranno l'ingrediente segreto che la rende così cremosa e gustosa? Noi abbiamo provato a fare questo gioco in redazione, ma solo in pochi sono riusciti a scoprirlo! La lattuga non è l'unico ingrediente speciale di questo piatto, nessuno riuscirà a resistere al ragù bianco di calamari aromatizzato al finocchietto... e ciò che farà la vera differenza sarà la pioggia di briciole di taralli pugliesi!
Ingredienti
-
Fusilli 5 cereali
320
g
- Calamari già puliti 220 g
- Taralli pugliesi 100 g
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Finocchietto selvatico q.b.
- Scalogno 1
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
per il pesto di lattuga
- Lattuga romana 180 g
- Olio extravergine d'oliva 80 g
- Sale fino q.b.
Fusilli 5 cereali
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Come preparare la Pasta con pesto di lattuga e calamari
Per preparare la pasta con pesto di lattuga calamari iniziate proprio da quest'ultimi. Noi abbiamo acquistato dei calamari già puliti, ma se i vostri non lo fossero potete seguire la nostra scheda: come pulire i calamari. Incidete il mantello (1) e apritelo a libro. Con un coltello ricavate prima delle listarelle (2), poi dei cubetti piccoli (3).
Tagliate lo scalogno a rondelle sottili (4) e lasciatele soffriggere in padella con un filo d'olio (5). Non appena sarà ben rosolato unite i cubetti di calamari (6) e saltateli per pochi istanti.
Aggiungete la paprika dolce (7) e cuocete ancora per un paio di minuti. Poi spegnete la fiamma e unite i ciuffetti di finocchietto selvatico (8). Tenete da parte i calamari e occupatevi del pesto di lattuga. Lavatela, asciugatela e tagliatela in pezzi, quindi trasferitela nel bicchiere di un mixer (9).
Versate poi l'olio (10) e regolate di sale. Frullate il tutto con un mixer ad immersione (11) fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite quindi il pesto di lattuga in una ciotolina e copritela con della pellicola a contatto (12).
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente (13) e scolatela al dente, trasferendola direttamente all'interno di un tegame. Unite il pesto di lattuga, un mestolo di acqua di cottura (14) e saltate il tutto. Aggiungete poi anche metà del ragù di calamari (15) e mescolate ancora.
Trasferite la pasta nei piatti e aggiungete su ciascuno un pò di ragù di calamari (16). Guarnite con i taralli sbriciolati (17) e servite la vostra pasta al pesto di lattuga e calamari (18).
Conservazione
Conservate la pasta in frigorifero e gustatela entro un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Al posto della lattuga romana potete utilizzare un'altra tipologia di insalata: riccia, trocadero o novella.
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I commenti (8)
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Il tuo commento è in attesa di moderazione.
kykyky ha scritto: domenica 15 luglio 2018
ciao, secondo voi si può servire come pasta fredda?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 15 luglio 2018
@kykyky: Ciao, certo
lyle72 ha scritto: mercoledì 11 luglio 2018
al posto dei taralli cosa potrebbe andare bene?
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 11 luglio 2018
@lyle72: Ciao, potresti utilizzare dei cubetti di pane tostato leggermente in padella oppure dei grissini sbriciolati o delle lamelle di mandorle...