Pasta con pesto di lattuga e calamari

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Pasta con pesto di lattuga e calamari
8
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 12 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio

Presentazione

Chi ha detto che la lattuga si utilizza tagliata nelle insalate o a foglie intere per creare originali cestini ripieni? Oggi abbiamo preparato un primo piatto insolito ma che ci ha veramente conquistato dal primo assaggio: pasta con pesto di lattuga e calamari. Immaginate di portarla in tavola: quanti indovineranno l'ingrediente segreto che la rende così cremosa e gustosa? Noi abbiamo provato a fare questo gioco in redazione, ma solo in pochi sono riusciti a scoprirlo! La lattuga non è l'unico ingrediente speciale di questo piatto, nessuno riuscirà a resistere al ragù bianco di calamari aromatizzato al finocchietto... e ciò che farà la vera differenza sarà la pioggia di briciole di taralli pugliesi! 

Ingredienti

Fusilli 5 cereali 320 g
Calamari già puliti 220 g
Taralli pugliesi 100 g
Paprika dolce 1 cucchiaino
Finocchietto selvatico q.b.
Scalogno 1
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.

per il pesto di lattuga

Lattuga romana 180 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Sale fino q.b.
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Preparazione

Come preparare la Pasta con pesto di lattuga e calamari

Pasta con pesto di lattuga e calamari

Per preparare la pasta con pesto di lattuga calamari iniziate proprio da quest'ultimi. Noi abbiamo acquistato dei calamari già puliti, ma se i vostri non lo fossero potete seguire la nostra scheda: come pulire i calamari. Incidete il mantello (1) e apritelo a libro. Con un coltello ricavate prima delle listarelle (2), poi dei cubetti piccoli (3). 

Pasta con pesto di lattuga e calamari

Tagliate lo scalogno a rondelle sottili (4) e lasciatele soffriggere in padella con un filo d'olio (5). Non appena sarà ben rosolato unite i cubetti di calamari (6) e saltateli per pochi istanti. 

Pasta con pesto di lattuga e calamari

Aggiungete la paprika dolce (7) e cuocete ancora per un paio di minuti. Poi spegnete la fiamma e unite i ciuffetti di finocchietto selvatico (8). Tenete da parte i calamari e occupatevi del pesto di lattuga. Lavatela, asciugatela e tagliatela in pezzi, quindi trasferitela nel bicchiere di un mixer (9). 

Pasta con pesto di lattuga e calamari

Versate poi l'olio (10) e regolate di sale. Frullate il tutto con un mixer ad immersione (11) fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite quindi il pesto di lattuga in una ciotolina e copritela con della pellicola a contatto (12). 

Pasta con pesto di lattuga e calamari

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente (13) e scolatela al dente, trasferendola direttamente all'interno di un tegame. Unite il pesto di lattuga, un mestolo di acqua di cottura (14) e saltate il tutto. Aggiungete poi anche metà del ragù di calamari (15) e mescolate ancora. 

Pasta con pesto di lattuga e calamari

Trasferite la pasta nei piatti e aggiungete su ciascuno un pò di ragù di calamari (16). Guarnite con i taralli sbriciolati (17) e servite la vostra pasta al pesto di lattuga e  calamari (18). 

Conservazione

Conservate la pasta in frigorifero e gustatela entro un paio di giorni.  Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto della lattuga romana potete utilizzare un'altra tipologia di insalata: riccia, trocadero o novella.

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I commenti (8)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • kykyky ha scritto: domenica 15 luglio 2018

    ciao, secondo voi si può servire come pasta fredda?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 15 luglio 2018

    @kykyky: Ciao, certo smiley

  • lyle72 ha scritto: mercoledì 11 luglio 2018

    al posto dei taralli cosa potrebbe andare bene?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 11 luglio 2018

    @lyle72: Ciao, potresti utilizzare dei cubetti di pane tostato leggermente in padella oppure dei grissini sbriciolati o delle lamelle di mandorle...

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