Pasta con pesto di lattuga e calamari

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Giallozafferano - Barilla
La qualità degli ingredienti fa la differenza in ogni ricetta

Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Cottura: 12 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Chi ha detto che la lattuga si utilizza tagliata nelle insalate o a foglie intere per creare originali cestini ripieni? Oggi abbiamo preparato un primo piatto insolito ma che ci ha veramente conquistato dal primo assaggio: pasta con pesto di lattuga e calamari. Immaginate di portarla in tavola: quanti indovineranno l'ingrediente segreto che la rende così cremosa e gustosa? Noi abbiamo provato a fare questo gioco in redazione, ma solo in pochi sono riusciti a scoprirlo! La lattuga non è l'unico ingrediente speciale di questo piatto, nessuno riuscirà a resistere al ragù bianco di calamari aromatizzato al finocchietto... e ciò che farà la vera differenza sarà la pioggia di briciole di taralli pugliesi!

Pasta con calamari e tuorlo sodo

Ingredienti: Fusilli 5 cereali 320 g; Calamari già puliti 220 g; Taralli pugliesi 100 g; Paprika dolce 1 cucchiaino; Finocchietto selvatico q.b.; Scalogno 1; Sale fino q.b.; Olio extravergine d'oliva q.b.

per il pesto di lattuga: Lattuga romana 180 g; Olio extravergine d'oliva 80 g; Sale fino q.b.

Fusilli 5 cereali

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Preparazione

Come preparare la Pasta con pesto di lattuga e calamari

Per preparare la pasta con pesto di lattuga calamari iniziate proprio da quest'ultimi. Noi abbiamo acquistato dei calamari già puliti, ma se i vostri non lo fossero potete seguire la nostra scheda: come pulire i calamari. Incidete il mantello (1) e apritelo a libro. Con un coltello ricavate prima delle listarelle (2), poi dei cubetti piccoli (3).

Tagliate lo scalogno a rondelle sottili (4) e lasciatele soffriggere in padella con un filo d'olio (5). Non appena sarà ben rosolato unite i cubetti di calamari (6) e saltateli per pochi istanti.

Aggiungete la paprika dolce (7) e cuocete ancora per un paio di minuti. Poi spegnete la fiamma e unite i ciuffetti di finocchietto selvatico (8). Tenete da parte i calamari e occupatevi del pesto di lattuga. Lavatela, asciugatela e tagliatela in pezzi, quindi trasferitela nel bicchiere di un mixer (9).

Versate poi l'olio (10) e regolate di sale. Frullate il tutto con un mixer ad immersione (11) fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite quindi il pesto di lattuga in una ciotolina e copritela con della pellicola a contatto (12).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente (13) e scolatela al dente, trasferendola direttamente all'interno di un tegame. Unite il pesto di lattuga, un mestolo di acqua di cottura (14) e saltate il tutto. Aggiungete poi anche metà del ragù di calamari (15) e mescolate ancora.

Trasferite la pasta nei piatti e aggiungete su ciascuno un pò di ragù di calamari (16). Guarnite con i taralli sbriciolati (17) e servite la vostra pasta al pesto di lattuga e calamari (18).

Conservazione

Conservate la pasta in frigorifero e gustatela entro un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Al posto della lattuga romana potete utilizzare un'altra tipologia di insalata: riccia, trocadero o novella.

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I commenti (8)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

kykyky ha scritto: domenica 15 luglio 2018

ciao, secondo voi si può servire come pasta fredda?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 15 luglio 2018

@kykyky: Ciao, certo
lyle72 ha scritto: mercoledì 11 luglio 2018

al posto dei taralli cosa potrebbe andare bene?
Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 11 luglio 2018

@lyle72: Ciao, potresti utilizzare dei cubetti di pane tostato leggermente in padella oppure dei grissini sbriciolati o delle lamelle di mandorle...