Pasta con pesto di pistacchi e salmone

Per realizzare la pasta con pesto di pistacchi e salmone partite dal pesto di pistacchi: ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati 1, cuocete per 1 minuto o il tempo necessario per ammorbidire la buccia, poi scolate i pistacchi su un canovaccio da cucina e teneteli in caldo cosi sarà più facile eliminare la buccia, semplicemente strifinandoli 2. Trasferite i pistacchi in un mixer, versate l’olio di oliva, il Grana Padano DOP grattugiato, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua, salate, pepate e azionate nuovamente il mixer. 

Frullate il composto fino ad ottenere una crema omogena 4. Tagliate il salmone a cubetti 5, scaldate in una padella un giro d'olio evo 6. 

Versate il salmone 7, rosolate, salate e mettete da parte 9. 

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata 10. Stemperate il pesto con il succo di limone e un paio di mestoli di acqua di cottura 11,  o quanto basta a renderlo cremoso 11. Scolate la pasta nella padella in cui è stato cotto il salmone 12.

A fuoco spento aggiungete il pesto 13, mescolate, per ultimo aggiungete il salmone 14 e saltate la pasta delicatamente per non romperlo 15. 

Impiattate e insaporite con scorza di limone 16 e pepe 17. La pasta con pesto di pistacchi e salmone è pronta per essere gustata 18.