Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici

Per preparare la pasta al pesto di pomodori secchi, ricotta e acciughe occupatevi dell'olio al basilico. Sbollentare il basilico in acqua bollente e salata per 2 secondi 1, poi scolatelo in una ciotola con acqua e ghiaccio per farlo raffreddare mantenendo vivo il colore 3. 

Strizzatelo 4 e versatelo in un bicchiere alto con olio e acqua fredda 5. Frullate con il mixer a immersione 6.

Una volta frullato il composto 7, setacciatelo 8 e tenetelo da parte. Passate al pesto: in un bicchiere alto versate i pomodori secchi scolati 9.

Aggiungete le nocciole, il Parmigiano 10, l'acqua, il sale 11, il pepe e olio 12. 

Frullate con il mixer a immersione 13 e, una volta omogeneo tenetelo da parte 14. In una ciotola versate la ricotta e la colatura di alici 15.

Insaporite con un pizzico di sale, mescolate 16 e trasferite in un sac-à-poche 17. Nel frattempo lessate la pasta 18. 

Tagliate le acciughe a losanghe piccole 19. Scolate la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura e versatela in una ciotola, condite con il pesto 21 aggiustate la consistenza con l’acqua di cottura fino a che non sarà bella cremosa 21. 

Impiattate mettendo alla base l’olio al basilico 22, spremete dei ciuffi di crema di ricotta, distribuite le acciughe e le foglioline di basilico. Servite la Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e alici fredda o tiepida.