Pasta con pesto di rucola e gamberi
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
La pasta con pesto di rucola e gamberi è un primo che unisce la freschezza della rucola e la delicatezza dei gamberi in un piatto raffinato e ricco di sapori. La rucola, con il suo gusto leggermente piccante e amarognolo, è la base ideale per un pesto diverso dal solito, arricchito con le mandorle. In questo caso il pesto di rucola viene preparato con il fondo di cottura degli scarti dei crostacei, che vengono tostati in padella e sfumati con vino bianco, conferendo al condimento una nota marina che si abbina perfettamente alla polpa dolce dei gamberi scottati. La combinazione di questi ingredienti rende la pasta con pesto di rucola e gamberi una portata gustosa e raffinata, adatta anche a una cena speciale o per sorprendere i vostri ospiti con un tocco di creatività.
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INGREDIENTI
- Fusilloni 320 g
- Gamberi di Mazara 8
- Vino bianco 70 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Per il pesto di rucola
- Rucola 100 g
- Mandorle pelate 50 g
- Succo di limone 30 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Per guarnire
- Rucola q.b.
- Mandorle in scaglie q.b.
Preparazione
Come preparare la Pasta con pesto di rucola e gamberi
Per preparare la pasta con pesto di rucola e gamberi, come prima cosa eliminate la testa e il carapace dei gamberi 1. Tagliate a metà la polpa dei gamberi 2 e tenete da parte. In una padella versate un filo d’olio e aggiungete le teste e i carapaci dei crostacei 3, poi fateli tostare per qualche minuto.
Sfumate con vino bianco 4 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica 5, poi filtrate il tutto con un colino raccogliendo il fondo di cottura in un boccale 6.
Unite la rucola e le mandorle 7, poi aggiungete un filo d’olio, sale e il succo di limone 8. Frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea 9.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata 10 e scolatela al dente in una ciotola capiente 11. Aggiungete i gamberi crudi 12.
Quindi versate nella ciotola un mestolo di acqua di cottura della pasta 13 e mescolate: in questo modo riuscirete a scottare velocemente i gamberi. Unite il pesto di rucola 14 e mescolate accuratamente 15.
Impiattate e guarnite con foglie di rucola 16 e mandorle a lamelle 17. La vostra pasta con pesto di rucola e gamberi è pronta per essere servita 18!
Conservazione
Consiglio
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cmuzzulinisabato 10 agosto 2024Credo che non sia stato definito l’uso del liquidò di cottura dei gamberi che ipotizzo sia da usare per il pesto di rucolaRedazione Giallozafferanolunedì 12 agosto 2024@cmuzzulini: ciao! al passaggio 6 è indicato di versarlo all'interno di un boccale dove poi si aggiunge la rucola
quindi si, ti confermiamo che si usa nel pesto!
