Pasta con pesto di spinacino e peperoni

Per realizzare la pasta con pesto di spinacino e peperoni per prima cosa occupatevi dei peperoni: lavateli e asciugateli, quindi adagiateli su una leccarda rivestita con carta forno 1 e cuoceteli a 230° per 40 minuti (in questo modo potrete spellarli più facilmente). Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura della pasta. Ora occupatevi del pesto: nella ciotola di un mixer ponete le foglie di spinacino, aggiungete il pecorino 2, i pinoli 3

salate 4 e pepate a piacere e versate l’olio extravergine d'oliva 5. Frullate tutto per ottenere una salsa omogenea 6 che terrete da parte.

Una volta che i peperoni saranno pronti, sfornateli 7, trasferiteli ancora caldi in una pirofila e coprite con la pellicola 8. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente. Non appena i peperoni saranno tiepidi, eliminate la pellicola 9.

e rimuovete la pellicina esterna dei peperoni 10. A questo punto potete lessare gli spaghetti per circa 8 minuti o per il tempo riportato sulla confezione 11. Mentre la pasta cuoce, tagliate a listarelle i peperoni spellati 12.

Versate il pesto di spinacini in un tegame a fuoco spento 13, una volta che gli spaghetti saranno al dente, scolateli direttamente nel tegame con il pesto (tenete da parte poca acqua di cottura della pasta) 14. Mescolate e allungate con un pochino di acqua di cottura se necessario perchè la pasta risulti cremosa. Aggiungete anche i peperoni 15 sempre a fuoco spento.

Insaporite infine con scaglie di ricotta salata grattugiata 16 e le foglioline di origano fresco 17. Mescolate e servite subito la pasta con pesto di spinacino e peperoni 18!