Pasta con pesto e tonno fresco

Per preparare la pasta con pesto e tonno fresco, iniziate mettendo a bollire l'acqua della pasta. Poi prendete le foglie di basilico, staccatele dai rametti 1 e pulitele con un panno. Mettete le foglie in un bicchiere alto, mondate e affettate l'aglio 2, versate le mandorle a scaglie 3

unite il Pecorino grattugiato 4 e l'olio extravergine d'oliva 5. Frullate tutto con un mixer ad immersione 6

per ottenere un composto cremoso e omogeneo 7. Ora mettete a cuocere la pasta 8, intanto tagliate a cubetti ci circa 2 cm il tonno fresco 9.

In una padella versate un filo d'olio 10, scaldate leggermente e tuffateci i cubetti di tonno 11. Scottateli appena per qualche istante a fuoco medio, rigirando spesso. Aromatizzate con scorza di limone non trattato 12

e con peperoncino secco 13. Insaporite e spegnete il fuoco: il tonno deve solo scottarsi. Mettete il tonno da parte, nella stessa padella versate il pesto, quindi unite un mestolo di acqua di cottura della pasta 14; unite anche il tonno scottato in precedenza 15,

accendete il fuoco giusto il tempo di saltare brevemente, scolate la pasta aiutandovi con una schiumarola per versarla direttamente in padella 16; mescolate per amalgamare qualche istante e spegnete il fuoco. Trasferite la pasta al pesto e tonno fresco nei piatti da portata, condite con un filo d'olio a crudo a piacere 17 e servite 18.