Pasta con polpo alla galiziana

Per preparare la pasta con polpo alla galiziana come prima cosa assicuratevi che il polpo sia ben pulito ed eliminate eventualmente il becco contenuto al centro dei tentacoli. Separate la testa dal corpo e dividete i tentacoli 1. Tagliateli a rondelle 2 e sciacquatele bene sotto l'acqua 3.

In un tegame versa un giro d'olio, l'aglio, i gambi del prezzemolo (tenendo le foglie da parte) e il peperoncino a rondelle 4. Lasciate insaporire un paio di minuti, poi aggiungete il polpo ben scolato 5 e mescolate. Aggiungete quindi il pimienton 6.

Mescolate 7, coprite con un coperchio 8 e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Nel frattempo pelate le carote e tritatele 9.

Fate lo stesso per il sedano 10 e la cipolla 11. Poi tritate finemente anche le foglie del prezzemolo 12.

Trascorsi i 45 minuti 13 eliminate l'aglio 14 e i gambi di prezzemolo dal polpo. Aggiungete il concentrato di pomodoro 15 e lasciate restringere. 

Aggiungete anche il vino rosso 16, mescolate 17 e lasciate evaporare. Prelevate dal barattolo dei pelati solo la salsa e unitela in pentola 18.

Aggiungete il trito 19, mescolate e unite anche il prezzemolo 20. Mescolate ancora e aggiungete un po' d'acqua se dovesse risultare troppo denso 21. Cuocete ancora per 20 minuti, sempre a fiamma bassa.

Mettete a bollire l'acqua che servirà per la cottura della pasta e nel frattempo spezzate gli ziti 23. Aggiungete il sale all'acqua e cuocete la pasta 23. Scolatela al dente e trasferitela nella pentola con il condimento 24.

Mescolate 25, terminate la cottura 26 e servite, aggiungendo una cucchiaiata del sugo rimasto sul fondo della pentola e del prezzemolo tritato 27.