Pasta con puntarelle cotte

Per preparare la pasta con le puntarelle cotte iniziate dalla pulizia di quest'ultime. Lavatele bene sotto l'acqua corrente, eliminate con un coltello la parte finale del gambo; prelevate solo le foglie centrali, quelle più piccole e tenere 1, tenendo da parte le altre per un momento. Utilizzando un coltellino staccatele dal gambo 2 e tagliatele a julienne 3.

Sistematele subito in acqua e ghiaccio, in questo modo non si sciuperanno 4. Ponete sul fuoco una pentola sufficientemente grande colma d'acqua, salata a piacere. Riprendete le puntarelle più esterne e con un coltello eliminate la parte finale del gambo, quella bianca che in cottura risulterebbe coriacea 5. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore, sbollentate le puntarelle esterne per circa 10 minuti 6.

Quando risulteranno tenere, scolatele conservando l'acqua di cottura (che servirà per frullarle e per cuocere la pasta) 7 e lasciatele intiepidire. Trasferitele poi in un mixer 8, versate circa 50 g dell'acqua di cottura 9, e frullate le puntarelle fino ad ottenere una crema.

Setacciate in un'altra ciotola 10, aggiungete poi il Pecorino grattugiato e il pepe nero; mescolate 11 e tenete da parte la vostra crema. In un altro tegame versate circa 20 g d'olio, 2 spicchi d'aglio e i filetti di acciughe scolati dal loro olio 12.

A questo punto prendete uno dei 2 peperoncini, dividetelo a metà e privatelo dei semi e del picciolo esterno. Aggiungetelo al condimento nella padella 13 e accendete il fuoco. Cuocete per pochi minuti fino a che le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio sarà leggermente dorato, quindi eliminate sia l'aglio che il peperoncino utilizzando una pinza da cucina 14. Nel frattempo portate a bollore l'acqua di cottura delle puntarelle tenuta da parte precedentemente. Scolate le puntarelle centrali dall'acqua e ghiaccio e versatele nel soffritto 15. Cuocete per circa 7 minuti fino a che non saranno tenere e spegnete il fuoco.

Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua che ormai avrà raggiunto il bollore. Mentre la pasta cuoce occupatevi di tostare la mollica del pane. Versate un filo d'olio in un tegame e aggiungete il restante peperoncino privato dei semi e tritato. Lasciate dorare leggermente e aggiungete la mollica del pane sbriciolata grossolanamente a mano 16. Mescolate di continuo fino a che non risulterà ben tostata 17. Non appena i bucatini saranno cotti, scolateli e versateli direttamente nel tegame con le puntarelle a julienne 18; aggiungete poi la crema di puntarelle 24

aggiungete poi la crema di puntarelle 19 e saltate il tutto per qualche istante 20. Impiattate la pasta con puntarelle cotte aggiungendo su ogni piatto un cucchiaio di pangrattato tostato 21 e gustatela ancora calda!