Pasta con salsa alla pancetta affumicata

Per preparare la pasta con salsa alla pancetta affumicata cominciate pulendo e tagliando gli ingredienti per la cottura: sminuzzate sottilmente il sedano 1 e la cipolla 2. Poi tritate anche il peperoncino, privandolo dei semi, così sarà meno piccante 3.

Eliminate  la cotenna 4 e riducete la pancetta affumicata a pezzettini 5. Infine sminuzzate i pomodori pelati 6 e spostatevi ai fornelli. Mette a bollire una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.

Mettete a scaldare un giro d’olio in una casseruola e poi, a fuoco basso, fate rosolare la pancetta 7 con la cipolla, il sedano 8 e il peperoncino 9.

Lasciate andare una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, in questo modo le verdure risulteranno appassite e la carne rosolata 10. Sfumate con il vino e aspettate che l’alcol evapori completamente 11, poi aggiungete i pelati 12.

Spezzettate il basilico a mano 13 e aggiustate di sale e pepe 14. Cuocete il sugo per una ventina di minuti o comunque finché non risulterà abbastanza asciutto o avrà raggiunto la consistenza desiderata. Intanto cuocete i sedanini rigati in acqua bollente e salata 15.

Non appena la pasta sarà al dente, scolatela e tuffatela nel condimento 16. Non vi resta che aggiungere ancora un pizzico di pepe, un goccio d’olio a crudo 17 e qualche foglia di basilico sui vostri piatti di pasta con salsa alla pancetta affumicata: buon appetito 18!