Pasta con zucchine, cozze e pecorino

Per realizzare la pasta con zucchine, cozze e pecorino per prima cosa occupatevi della pulizia delle cozze: sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente 1, eliminate quelle aperte o con il guscio rotto, togliete il bisso 2, ovvero la barbetta che si trova su ogni cozza strappandolo con le dita, pulite con una paglietta in acciaio il guscio delle cozze 3 eliminando le impurità e passatele di nuovo sotto l’acqua corrente.

Versate un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato 4 , appena l’aglio è leggermente dorato unite le cozze 5, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano a fiamma vivace (ci vorranno circa 5 minuti). Appena tutte le cozze sono aperte spegnere il fuoco e lasciare intiepidire 6.

Sgusciate le cozze 7 e ponetele in una ciotola 8, lasciandone una piccola parte con il guscio per la decorazione finale del piatto, conservate anche l’acqua di cottura filtrata 9.

Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata per cuocere la pasta. Preparate il condimento: lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele prima a bastoncini e poi a cubetti di circa mezzo centimetro 10. Versate l’olio in una padella, unire lo spicchio d’aglio sbucciato 11 e lasciate imbiondire, unire le zucchine 12,

e condite con una macinata di pepe 13 , non è necessario salare, il pecorino e le cozze daranno la giusta sapidità), lasciate cuocere a fiamma vivace per circa 5 minuti mescolando spesso, le zucchine devono dorare. Intanto cuocere la pasta al dente 14 Appena le zucchine sono ben dorate eliminate l’aglio, unite le cozze 15

e la loro acqua di cottura filtrata attraverso un colino 16, saltate per un paio di minuti e insaporite con ¾ del pecorino 17. Scolate in padella la pasta cotta 18,

mescolate per amalgamare gli ingredienti 19. La pasta con zucchine, cozze e pecorino è pronta 20, servitela ben calda con altro pecorino e qualche cozza con il guscio che avete tenuto da parte 21.