Pasta di zucchero

Dolci Piccola pasticceria

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 5 min
Costo: basso
Nota: Le dosi di questa ricetta sono sufficienti per guarnire una torta dal diametro di 22 cm + piccole guarnizioni

Presentazione

La pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua.

La pasta di zucchero viene utilizzata in cucina per decorare torte e dolcetti come ad esempio i famosissimi cupcake.

Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorato con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finchè non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

In commercio esistono utensili appositi per lavorare la pasta di zucchero e formine per creare vari tipi di fiori, farfalle, cuoricini. Lavorare la pasta di zucchero è un'operazione che richiede molta pazienza e dedizione ma sicuramente sarete soddisfatti delle vostre bellissime creazioni!

Zucchero fondente (Fondant)

Ingredienti: Glucosio 50 g; Acqua 30 g; Gelatina in fogli 5 g; Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.; Zucchero a velo 500 g; Glicerina 10 g

Preparazione

Come preparare la Pasta di zucchero

Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire (1). Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola (2) e aggiungetevi il glucosio (3) e la glicerina e impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.

Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo (4) e non si appiccicherà più alle mani. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti (5) e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta) (6). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!

Conservazione

Conservate la pasta di zucchero chiusa ermeticamente con la pellicola e riposta in una scatola di latta, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

La glicerina serve per rendere la pasta di zucchero più modellabile; se non riuscite a reperirla, potete ometterla. In alternativa al glucosio potete usare la stessa dose di miele.

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Presente in: Dolci

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I commenti (1060)

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barby97 ha scritto: lunedì 14 maggio 2018

e poi un altra domanda😅con questa pasta di zucchero dovrei realizzare dei decori per alcuni biscotti per una comunione che sarà domenica...si conserveranno se la faccio domani?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 15 maggio 2018

@barby97: Ciao, i coloranti in polvere andranno benissimo! Per la conservazione ti consigliamo di prepararli al massimo un paio di giorni prima, altrimenti rischierebbero di rovinarsi per il giorno della comunione
barby97 ha scritto: lunedì 14 maggio 2018

sulla ricetta e indicato coloranti in gel o in pasta...io ho quello in polvere si possono usare ugualmente?