In questa scheda di Scuola di Cucina vi mostriamo come ricoprire una torta con la pasta di zucchero, tecnica base per decorare le torte.
- Facile
- 10 min
Pasta di zucchero
CALORIE PER PORZIONE
Kcal
397
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 5 min
- Costo: Basso
- Nota Le dosi di questa ricetta sono sufficienti per guarnire una torta dal diametro di 22 cm + piccole guarnizioni
- Senza lattosio
- Basso nichel
- Energia Kcal 397
- Carboidrati g 98.9
- di cui zuccheri g 98.9
- Proteine g 0.3
- Sodio mg 1
PRESENTAZIONE
La pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua.
La pasta di zucchero viene utilizzata in cucina per decorare torte e dolcetti come ad esempio i famosissimi cupcake.
Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorato con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finchè non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.
In commercio esistono utensili appositi per lavorare la pasta di zucchero e formine per creare vari tipi di fiori, farfalle, cuoricini. Lavorare la pasta di zucchero è un'operazione che richiede molta pazienza e dedizione ma sicuramente sarete soddisfatti delle vostre bellissime creazioni!
Leggi anche: Come ricoprire una torta con pasta di zucchero
- INGREDIENTI
- Glucosio 50 g
- Acqua 30 g
- Gelatina in fogli 5 g
- Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.
- Zucchero a velo 500 g
- Glicerina 10 g
CALORIE PER PORZIONE
Kcal
397
Preparazione
Come preparare la Pasta di zucchero
Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire 1. Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola 2 e aggiungetevi il glucosio 3 e la glicerina e impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.
Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo 4 e non si appiccicherà più alle mani. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti 5 e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta) 6. Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!
Conservazione
Conservate la pasta di zucchero chiusa ermeticamente con la pellicola e riposta in una scatola di latta, per 2-3 giorni al massimo.
Consiglio
La glicerina serve per rendere la pasta di zucchero più modellabile; se non riuscite a reperirla, potete ometterla. In alternativa al glucosio potete usare la stessa dose di miele.
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COMMENTI
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Eleonora1103domenica 21 aprile 2019Ciao, nella video ricetta non menziona la glicerina.. mentre tra gli ingredienti si.. è da mettere o no? Qual è sarà la differenzq con o senza?Redazione Giallozafferanolunedì 22 aprile 2019@Eleonora1103:Ciao, la glicerina serve a rendere la pasta di zucchero più modellabile ma se vuoi puoi ometterla.
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DanielaMarisalunedì 18 marzo 2019Salve, volevo sapere se la gelatina in fogli è la coda di pesce?? perché sul video ci vogliono 5g di coda di pesce mentre sugli ingredienti ce scritto: 5g di gelatina in fogli, grazieRedazione Giallozafferanolunedì 18 marzo 2019@DanielaMarisa: Ciao, è lo stesso prodotto ma si chiama oramai gelatina in fogli in quanto non si realizza più con colla di pesce.
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pasta di zucchero venuta bianchissima, i colori in polvere l’hanno seccata molto, usando i colori gel il problema secchezza si risolve. grazieee 😁
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