Pasta di zucchero

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PRESENTAZIONE

Pasta di zucchero

La pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua.

La pasta di zucchero viene utilizzata in cucina per decorare torte e dolcetti come ad esempio i famosissimi cupcake.

Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorato con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finchè non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.

In commercio esistono utensili appositi per lavorare la pasta di zucchero e formine per creare vari tipi di fiori, farfalle, cuoricini. Lavorare la pasta di zucchero è un'operazione che richiede molta pazienza e dedizione ma sicuramente sarete soddisfatti delle vostre bellissime creazioni!

INGREDIENTI
Glucosio 50 g
Acqua 30 g
Gelatina in fogli 5 g
Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.
Zucchero a velo 500 g
Glicerina 10 g
Preparazione

Come preparare la Pasta di zucchero

Pasta di zucchero

Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire 1. Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola 2 e aggiungetevi il glucosio 3 e la glicerina e impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.

Pasta di zucchero

Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo 4 e non si appiccicherà più alle mani. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti 5 e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta) 6. Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro  che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!


Conservazione

Conservate la pasta di zucchero chiusa ermeticamente con la pellicola e riposta in una scatola di latta, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

La glicerina serve per rendere la pasta di zucchero più modellabile; se non riuscite a reperirla, potete ometterla. In alternativa al glucosio potete usare la stessa dose di miele.

RICETTE CORRELATE
COMMENTI1095
  • SignoraMariangiongiangela
    venerdì 29 settembre 2023
    Vi prego aiutatemi, ho un problema col glucosio: l'ho comprato in polvere e le istruzioni che ho trovato online dicono di diluirlo al 20%, ma così facendo ottengo un ottimo cemento/stucco per le pareti che però non funziona molto in cucina. Ho provato a utilizzarlo per questa ricetta, ma il risultato era molto secco e difficile da lavorare. Allorché ho aggiunto acqua a caso, metà dell'impasto è venuta benino, l'altra è diventata una pappetta, ma vabbè. Quale diluizione posso utilizzare per ottenere uno sciroppo di glucosio utilizzabile in cucina?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 02 ottobre 2023
    @SignoraMariangiongiangela: ciao! purtroppo non tutti i prodotti sono gli stessi, per quello in polvere bisognerebbe seguire le indicazioni riportate sulla confezione. A questo punto ti consigliamo di fare altre prove o acquistarlo liquido!
  • Eva_18
    sabato 16 luglio 2022
    Buongiorno, si può non mettere la glicerina? Oppure c'è qualcos'altro da mettere al posto della glicerina?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 18 luglio 2022
    @Eva_18: Ciao, si può omettere come indicato nel consiglio.
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