Pasta e fagioli alla napoletana

Per preparare la pasta e fagioli cominciate tenendo questi ultimi in ammollo per 6-8 ore 1, ricordate che più tempo resteranno in ammollo tanto più in fretta cuoceranno. A questo punto, scolateli e sciacquateli 2, per eliminare eventuali impurità e versateli in una pentola capiente 3

Coprite con abbondante acqua fredda 4 e aggiungete le foglie di alloro 5 portando il tutto a bollore. Quindi abbassate un po’ la fiamma, in modo da cuocere delicatamente i fagioli per circa 15-20 minuti, giusto il tempo di preparare la salsa di pomodoro a parte. Durante la cottura dal tegame di cottura dei fagioli potrebbe affiorare della schiuma: raccoglietela con un colino ed eliminatela 6.

Nel frattempo sbucciate gli spicchi d’aglio e tenete da parte 7. Mondate il sedano, sistematelo in un mixer 8 e frullatelo per pochi istanti così da ottenere un composto tritato molto finemente 9.

Versate l’olio in un tegame, unite gli spicchi d’aglio ed il sedano tritato 10, lasciate in saporire per 2-3 minuti. Versate la polpa di pomodoro a pezzettoni 11 e cuocete per circa 15 minuti. Eliminate gli spicchi d’aglio, dopodichè versate il sughetto ottenuto nel tegame coi fagioli 12.

Unite anche il concentrato di pomodoro 13 insieme alla cotica intera 14 e cuocete per circa 2 ore o fin quando i fagioli non avranno raggiunto la consistenza che più preferite. Trascorso questo tempo assicuratevi che i fagioli siano piuttosto brodosi, eliminate le foglie di alloro aggiustate di sale 15

e infine versate la pasta direttamente nel tegame 16 avendo cura di mescolare spesso 17 così da evitare che si attacchi sul fondo. Una volta cotta la pasta spegnete la fiamma e aggiungete il pepe nero macinato 18.

Mescolate per bene 19 e coprite con un coperchio per 5 minuti 20, cosicchè la pasta assorba tutti i profumi. La vostra pasta e fagioli alla napoletana è pronta per essere servita 21.