Pasta e fave

Per preparare la pasta e fave, iniziate dai baccelli di fave fresche: apriteli, rompendo il picciolo superiore 1, e poi sgranate le fave con le mani 2. Una volta estratte, eliminate la piccola escrescenza posta a lato di ognuna di esse 3.

Tagliate il guanciale a cubetti 4 e ponetelo, senza alcun condimento, in un tegame antiaderente a rosolare a fuoco lento fino a che il grasso si scioglierà e il guanciale risulti dorato 5. Mondate e tritate una grossa cipolla e aggiungetela nel tegame insieme al guanciale 6;

unite anche 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate imbiondire la cipolla 7. A questo punto unite le fave sgranate 8, mescolate. Dopo qualche minuto, aggiungete un paio di mestoli di brodo 9 e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20-25 minuti (potrebbe volerci qualche minuto in più a seconda della grandezza delle fave),

coprendo il tegame con un coperchio 10 e lasciando un piccolo sfiato. Durante la cottura, aggiungete, ogni qual volta serva, del brodo vegetale fino a che le fave risulteranno cotte; aggiustate di sale e pepe, quindi mescolate e spegnete il fuoco 11. Mettete a lessare dei ditali rigati in abbondante acqua bollente salata 12 e, arrivati a metà cottura, scolateli tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.

Unite i ditali rigati alle fave 13 e continuate la cottura, mescolando 14 e  aggiungendo, quando serve, l’acqua di cottura tenuta da parte. Potete scegliere, a seconda dei gusti, se ottenere un piatto piuttosto asciutto oppure leggermente brodoso. Quando la pasta e fave sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva crudo, mescolate e servite la pasta e fave 15, portando in tavola del parmigiano grattugiato in modo che i vostri commensali possano utilizzarlo a piacere. Accompagnate la pasta e fave con del buon vino rosso.