Pasta e mollica

Per preparare la pasta e mollica, tagliate a metà una pagnotta di pane e prelevatene la mollica 1 da porre nel mixer 2 per tritarla finemente 3.

Preparate anche gli altri ingredienti: tritate il ciuffo di prezzemolo 4 e sminuzzate il peperoncino fresco, privato dei semini interni 5. Iniziate poi a tostare la mollica del pane: in un'ampia padella scaldate a fuoco basso 50 ml di olio d'oliva e schiacciate mezzo spicchio di aglio 6

Quando l'aglio sarà rosolato, aggiungete la mollica 7 e mescolate con una palettina di legno per insaporirla 8 e fare in modo che non si bruci: dovrete farla tostare a fuoco medio per circa 5-8 minuti. Intanto in un'altra padella ampia, scaldate i 50 ml di olio d'oliva restanti, unite il peperoncino tritato e l'altrà metà dello spicchio di aglio sbucciato 9.

Scolate i filetti di alici dall'olio di conservazione e versateli in padella 10, quindi scioglietelli a fuoco medio 11. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti al dente 12.

Quando saranno pronti, scolate gli spaghetti (conservate l'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con aglio, olio, peperoncino e filetti di alici 13. Mantecate la pasta a fuoco vivace, unite la mollica tostata 14 e il prezzemolo tritato 15.

Mescolate e bagnate con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti 16. La pasta e mollica è pronta per essere servita ben calda (17-18)!