Pasta fagioli e cozze

Per preparare la pasta fagioli e cozze iniziate dalla pulizia delle cozze, eliminando le impurità esterne con una paglietta e poi sciacquandole con cura sotto l'acqua. In una casseruola capiente e riscaldata versate le cozze pulite 2, chiudete col coperchio 3 e lasciate dischiudere, agitate di tanto in tanto: orientativamente ci vorranno 3-5 minuti. 

Una volta aperte 4 scolate e raccogliete l'acqua di cottura 5; sgusciate una parte delle cozze 6 e conservate mezzo guscio delle restanti. 

Nelle stesso tegame usato per le cozze fate un fondo d’olio e aromatizzate con aglio, peperoncino inciso e i gambi di prezzemolo 7 (conservate le foglie che andranno tritate alla fine). Versate i cannellini precotti 8 e fate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto mescolando delicatamente per non spappolarli. Togliete gli aromi 9.

Sfilacciate i pomodori a mano nel tegame 10. Filtrate l'acqua di cottura delle cozze con un colino a maglie strettissime per raccogliere le impurità 11 e versatela nel tegame 12, se serve aggiungete un pochino d’acqua, e portate a bollore. 

Cuocete la pasta per il tempo riportato sulla confezione. A fine cottura spegnete e aggiungete cozze sgusciate 14 e quelle con guscio 15. 

Insaporite con prezzemolo tritato 16 e un po’ d’olio 17. Dopo qualche minuto di riposo la consistenza sarà sufficientemente cremosa, ma non troppo, se serve potete regolare la consistenza con un po’ d’acqua calda. regolate di sale se necessario. Impiattate e servite subito la pasta fagioli e cozze 18.