Pasta fredda al gazpacho

Per preparare la pasta fredda al gazpacho, iniziate da quest'ultimo: ricavate dal pane raffermo la mollica da porre in una ciotola e inumidire con acqua e aceto di vino bianco 1; lasciate che assorba i liquidi, quindi scolatela con un colino e ponetela da parte. Poi passate a pulire e tagliare le verdure: lavate e tagliate a metà i pomodori ramati, poneteli su una ciotolina per eliminare i semini interni 2; spuntate e pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle 3.

Proseguite con i peperoni verdi e rossi: lavateli e divideteli a metà, poi tagliate via il torsolo e il filamento interno con i semini, quindi riducete le falde a listarelle 4. Infine sbucciate la cipolla rossa e lo spicchio d’aglio e affettateli grossolanamente 5. Versate le verdure tagliate a tocchetti in un mixer 6, aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo, aggiustando anche di sale e pepe a piacere

e fate andare il mixer per ottenere un composto liscio ed omogeneo 7. Filtrate il composto denso ottenuto aiutandovi con un colino a maglie strette e il dorso di un cucchiaio per eliminare eventuali residui di bucce e semi, raccogliendo il composto in una ciotola 8. Trasferite nuovamente il composto nel mixer e unite la mollica ben strizzata 9 e aggiustate eventualmente di sale, pepe o aceto.

Frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo 10. Poi, ponete il gazpacho a riposare per qualche ora. Intanto, cuocete le pipe rigate in un tegame con acqua bollente salata a piacere 11. Quindi scolatele al dente e freddate la pasta sotto acqua corrente fredda. Dopodichè scolatela bene e trasferitela in una ciotola ampia, versate parte del gazpacho per condire la pasta 12.

Dividete il gazpacho rimanente nei piatti da portata 13 e versateci le pipe rigate condite 14; potete decorare ciascun piatto con delle fettine di cetriolo e del basilico se preferite. La vostra pasta fredda al gazpacho è pronta per essere servita.