Pasta fredda alla Norma

Per preparare la pasta fredda alla Norma prendete le melanzane, privatele della buccia con un pelaverdure 1 (non buttatele, potete tagliarle a julienne e friggerle e usarle a decoro del piatto se preferite), quindi riducetele a dadini 2. Salate e lasciatele spurgare su un colino in modo che perdano l'acqua di vegetazione e il gusto amarognolo 3.  

Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà 4. Tenetene 4-5 da parte mentre gli altri potete versarli in una ciotola e condite con olio, un pizzico di sale, pepe e tanto basilico fresco 5. Mescolate il tutto e tenete in frigorifero, così si amalgameranno i sapori. Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente 6. 

Asciugate bene sopra un panno di carta assorbente 7. In olio già caldo, a 170-180° circa, friggete le melanzane per qualche minuto 8. Quando saranno dorate, potete scolarle 9.

Ponetele su un vassoio rivestito con carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso 10. Portate al bollore l'acqua in un tegame, salate a piacere 11 e versate 4 pomodorini 12.

Insieme ai pomodorini cuocete al dente anche la pasta 13, poi scolate tutto 14 nel piatto da portata.

Aggiungete i pomodorini che avevate riposto in frigo 16 e le melanzane fritte in precedenza 17. Mescolate bene e condite ancora con un filo d'olio a crudo 18. 

Mescolate e profumate con foglioline di basilico 19. Insaporite con la ricotta salata grattugiata in piccole scaglie 20 e ancora un giro d’olio. Mescolate bene il tutto e fate riposare 5 minuti prima di servire. La vostra pasta fredda alla Norma è pronta per esserre gustata 21!