Pasta fredda con caponata di verdure

Per preparare la pasta fredda con caponata di verdure cominciate dalle melanzane. Lavatele, asciugatele e tagliatele a cubetti di 1 cm 1. Ora friggete le melanzane: scaldate l’olio di semi in un tegame dal bordo alto e immergete pochi pezzi per volta 2, così la cottura sarà uniforme e non si abbasserà la temperatura dell’olio. Quando i cubetti saranno dorati scolateli su carta assorbente 3 e regolate di sale.

Passate alla cipolla, mondatela e tritatela al coltello 4. Poi occupatevi delle altre verdure, pulitele e tagliatele ancora a cubetti di 1 cm. Iniziate dai peperoni rossi e gialli (5-6)

E proseguite nello stesso modo con le zucchine 7 e i pomodori 8. Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portatela al bollore, servirà per la cottura della pasta. In un tegame versate un po’ d’olio evo, poi unite la cipolla 9 e lasciatela rosolare per 2 minuti a fuoco medio.

Aggiungete i peperoni 10 e zucchine 11 e saltate per un paio di minuti. Regolate di sale, abbassate la fiamma e coprite con il coperchio per 5 minuti 12.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente e salata 13, cuocetela al dente, 2-3 minuti in meno dei tempi indicati sulla confezione. Il condimento è quasi pronto, aggiungete lo zucchero 14 e l’aceto 15,

mescolate e cuocete ancora per un paio di minuti quindi spegnete il fuoco16. Infine unite la pasta ormai cotta 17, le melanzane fritte 18

e i pomodori tagliati a cubetti 19 e amalgamate tutto. Lasciate raffreddare 20e prima di servire la vostra pasta fredda con caponata di verdure 21.