Pasta fresca all'uovo con ragù di cinghiale

Per preparare la pasta fresca al ragù di cinghiale per prima cosa iniziate dal condimento: preparate il ragù seguendo la nostra ricetta. Fate marinare la carne con le verdure in 600 ml di vino per 12/24 ore 1. Preparate un soffritto aromatizzato con erbe aromatiche e concentrato di pomodoro 2, quindi cuocete la carne per circa 2/3 ore, sfumando con 100 ml di vino e il brodo vegetale 3.

Mentre il ragù cuoce 4 preparate la pasta fresca all'uovo: versate la farina a fontana su una spianatoia 5. Rompete al centro le uova a temperatura ambiente. Quindi sbattete con un forchetta 6.

Non appena le uova avranno assorbito un pò di farina, proseguite impastando a mano 7 fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla 8 e avvolgetela nella pellicola trasparente, oppure copritela con la ciotola stessa. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Quindi dividetelo in più parti 9 per stenderlo più facilmente.

Infarinate accuratamente una parte e appiatitela, conservate nella pellicola le altre porzioni così non si seccheranno.Prendete la macchina tirapasta e posizionatela sullo spessore n°1 , ovvero al massimo spessore e fate passare il panetto tra i rulli 10 per ottenere una prima sfoglia piuttosto spessa. Ripiegate i due lembi della sfoglia verso il centro per conferire una forma più regolare quindi infarinatela leggermente e ripassatela tra i rulli, proseguite in questo modo più volte fino ad arrivare allo spessore n°8. Adagiate la sfoglia ottenuta sulla spianatoia infarinata pareggiate con un tarocco (o un coltello) le estremità per rendere regolare la pasta,  cospargetela con un pò di farina su entrambi i lati, lasciate seccare le sfoglie 5 minuti per lato. Ora prendete una sfoglia, ripiegate un lembo fino a due terzi circa 11 poi iniziate ad arrotolare creando un rotolino molto piatto 12, tenendo la chiusura verso l'alto.

Tagliate il rotolo di pasta a fettine spesse dai 2 ai 4 cm di spessore 13. Prendete la pasta dalle estremità, stendetela sulla mano, quindi arrotolate attorno alle dita per creare un nido e adagiatelo sula spianatoia leggermente infarinata 14. Proseguite fino a terminare tutto l'impasto. Cuocete la pasta in acqua bollente salata 15 per 4-5 minuti.

Scolate la pasta 16 nella padella con il sugo 17, mescolate e servitela ben calda 18.