Pasta fresca all'uovo (sfoglia e formati)

Potete congelare la pasta fresca da cruda,nei vari formati scelti. Per la congelazione riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.

Se preferite il metodo tradizionale potete stendere la pasta fresca con un mattarello lungo! Ci vorrà molta pazienza e... olio di gomito! Alcuni aggiungono un pizzico di sale ma noi abbiamo preferito non farlo per evitare le striature bianche sulla sfoglia.

1_ Usare la spianatoia:la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia

2_ Sbattere le uova con la forchetta, quando si insceriscono nella fontana di farina in modo che non fuoriescano.

3_ Sale si o no? Secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto all'impasto; secondo altri, invece, un pizzico di sale non farebbe male.

4_ Evitare correnti: può far seccare la pasta

5_ Proporzione farina-uova: la proporzione classica prevede per ciascun uovo 100 g di farina. Ma dipende soprattutto da ciò che dovete preparare.

6_ La lavorazione: la pasta va lavorata almeno per 10 minuti, con energia e con il palmo della mano, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica

7_ Tenere coperto l'impasto che non si sta lavorando, per evitare che si secchi.

8_ Infarinare il piano di lavoro: in questo modo i formati di pasta non si attaccheranno alla superficie.

9_ Se dovete realizzare le lasagne, tagliatelle, tagliolini, pappardelle o quadrucci, è preferibile far seccare i fogli stesi cosparsi di semola qualche minuto per lato prima di piegarli in un rotolino piatto.

10_ Uova o tuorli? Se si realizza una pasta fresca ripiena come ravioli o tortellini si possono sbilanciare le dosi verso la parte liquida. Perciò per circa 140 grammi di farina aggiungete un uovo + un tuorlo. Se realizzate altri formati asciutti, meglio usare solo l'uovo intero.