Pasta funghi e speck

Ricetta proposta da
Gessica Runcio

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SALVA

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

I paccheri sono tra i formati di pasta che più amiamo. In questa ricetta vi proponiamo di dargli una veste autunnale: paccheri funghi e speck! Una pasta molto cremosa, che esalta tutto il buono dei funghi con il loro irresistibile profumo e si arricchisce della croccantezza dello speck . E cosa c'è di meglio di una pasta funghi e speck per celebrare questa stagione? Vogliamo mostrarvi tutti i segreti per preparare questo primo piatto in maniera facile: intanto abbiamo scelto gli champignon, una delle varietà più comuni e apprezzati da tutti, che si sposano benissimo con lo speck croccante e con il suo gusto unico. Ma per donare ai paccheri un tocco di cremosità in più basterà aggiungere dello stracchino, il nostro ingrediente segreto!

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INGREDIENTI: Funghi champignon 500 g; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.; Vino bianco 100 g; Speck 70 g; Paccheri 320 g; Stracchino 100 g; Prezzemolo q.b.

Preparazione

Come preparare la Pasta funghi e speck

Per preparare la pasta funghi e speck partite dalla pulizia degli champignon. Come prima cosa eliminata con un coltello la parte delle radici, quella in basso, più terrosa 1. Poi con un panno umido pulite l'intero fungo 2. E' importante non lavarlo sotto l'acqua. A questo punto tagliate gli champignon a fette 3.

In una padella capiente versate un filo d'olio e uno spicchio d'aglio 4; accendete il fuoco e lasciate insaporire, poi unite i funghi 5. Aggiungete sale e pepe 6 e cuocete per qualche minuto. Intanto mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta.

Quando l'acqua dei funghi sarà evaporata sfumate con il vino bianco 7 e cuocete ancora qualche minuto. Intanto tagliate lo speck a listarelle 8 e versatelo in un padellino 9.

Tostatelo a fiamma media, sino a che non risulterà croccante 10, poi tenetelo da parte 11. Non appena l'acqua bolle cuocete i paccheri 12.

Scolateli al dente e trasferiteli nella padella con i funghi 13; aggiungete un mestolo di acqua di cottura 14 e lo stracchino 15.

Saltate bene, sino ad ottenere un risultato cremoso. Se dovesse essere necessario aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura. Terminate con il prezzemolo tritato 16 e circa metà dello speck 17. Impiattate e decorate con lo speck avanzato 18.