Pasta gamberi e guanciale

Per preparare la pasta gamberi e guanciale per prima cosa tagliate il guanciale a striscioline sottili 1, poi passate alla pulizia dei gamberi: rimuovete la testa e il carapace 2, poi incidete il dorso con la punta di un coltellino 3 ed estraete delicatamente il filo nero.

Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Scaldate una padella capiente e rosolate il guanciale per pochi minuti a fuoco medio. Quando il guanciale risulterà dorato e croccante 4 toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Nella stessa padella aggiungete i gamberi e rosolateli brevemente solo da un lato, sempre a fuoco medio 5. Quando i gamberi cominceranno ad arricciarsi e a dorarsi alla base 6 toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

Sempre nella stessa padella aggiungete lo spicchio di aglio con un rametto di basilico 7 e lasciate insaporire per un paio di minuti. Rimuovete l’aglio e il basilico dalla padella, versate i pelati 8 e regolate di sale 9.

Cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, grattando il fondo della padella con un mestolo di legno in modo che il sapore del fondo di cottura si amalgami a quello del sugo 10. A fine cottura unite i gamberi e il guanciale e spegnete il fuoco 11. Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate i paccheri e cuoceteli per 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione 12.

Nel frattempo condite la burrata con olio 13, sale e pepe 14. Trascorso il tempo di cottura, scolate i paccheri nella padella col sugo 15.

Accendete nuovamente il fuoco e saltate la pasta con il condimento per i 3 minuti rimanenti, poi spegnete e condite con un filo d’olio 16 e una macinata di pepe. In ultimo completate il piatto spezzettando la burrata direttamente nel piatto 17. La vostra pasta gamberi e guanciale è pronta per essere servita 18!