Pasta gratinata con finocchi e besciamella

Per preparare la pasta gratinata con finocchi e besciamella, mettete a bollire una pentola con abbondante acqua che vi servirà per cuocere la pasta. A bollore salate. Poi passate ai finocchi: eliminate l’estremità superiore 1 e inferiore, rimuovete lo strato più esterno 2 e tagliate i finocchi a fettine sottili 3. In tutto dovreste ottenere circa 290 grammi di finocchi puliti. Tenete da parte.

Preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino 4 e fate sciogliere il burro a fuoco dolce in un pentolino a parte 5. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete la farina tutta in una volta 6

e mescolate bene per evitare la formazione di grumi 7 fino a quando non avrete ottenuto un roux dorato. A questo punto aggiungete il sale 8 e la noce moscata grattugiata 9 (oppure potete aggiungerli una volta che la besciamella sarà pronta),

poi versate il latte a filo continuando a mescolare con una frusta 10. Fate addensare la crema a fuoco medio senza smettere di mescolare fino ad ottenere una besciamella liscia e uniforme 11. Spegnete il fuoco e tenetela momentaneamente da parte. Quando l’acqua per cuocere la pasta sarà arrivata al bollore, salate e lessate la pasta per circa 8 minuti (dovrete comunque cuocere al dente) 12.

Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella insieme a uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, aggiungete i finocchi 13, condite con sale e pepe 14 e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti in modo che risultino ancora croccanti. Passato il tempo indicato, eliminate l'aglio, scolate la pasta direttamente nella padella con i finocchi, mescolate bene 15 e fate saltare il tutto per 1 minuto a fuoco medio.

Imburrate 4 cocottine del diametro di 10 cm 16 e coprite la base con un cucchiaio di besciamella 17, poi riempite gli stampi a metà con la pasta e i finocchi e aggiungete altri 2 cucchiai di besciamella per ciascuna cocotte 18.

Aggiungete ancora pasta fino ad arrivare al bordo degli stampini 19 e completate con abbondante besciamella, una macinata di pepe e un cucchiaio di Parmigiano grattugiato 20. Cuocete le cocottine in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10 minuti fino a che non saranno belle dorate in superficie. La vostra pasta gratinata con finocchi e besciamella è pronta per essere servita ben calda 21!