Pasta matta

Senza lattosio
Vegetariano

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 10 min
Costo: Molto basso
Nota +30 min. di riposo

PRESENTAZIONE

La pasta matta è una preparazione di base molto simile alla pasta brisè ma realizzata senza il burro, a cui si aggiunge una minima quantità di olio per ottenere la giusta fragranza. Utilizzata solitamente per realizzare strudel e torte salate, la pasta matta viene definita anche "pasta morta" per l'assenza del lievito: basteranno infatti 30 minuti di riposo e potrete utilizzare subito questo impasto per realizzare i vostri manicaretti! Grazie al vino otterrete una pasta morbida ed elastica che senza troppa fatica riuscirete a stendere fino ad ottenere una sfoglia sottilissima... minore sarà lo spessore maggiore sarà il grado di croccantezza! Potrete profumare questa pasta con delle erbe aromatiche come timo o rosmarino per un profumo davvero unico. Preparate fagottini, croissant salati e pizze rustiche, il gusto neutro della pasta matta si sposerà con tantissimi ingredienti!

E se volete variare impasto, provate anche la frolla salata.

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INGREDIENTI
Per circa 600 g di pasta matta: Farina 00 400 g; Vino bianco 200 g; Sale fino 10 g; Olio extravergine d'oliva 30 g

Preparazione

Come preparare la Pasta matta

Per preparare la pasta matta versate in una ciotola la farina 1, il sale 2, e il vino 3.

Aggiungete anche l’olio 4. Mescolate con un cucchiaio o una forchetta 5 sino a che gli ingredienti non inizieranno ad amalgamarsi 6.

Iniziate ad impastare a mano 7, poi trasferite l’impasto sul banco da lavoro 8 e continuate a lavorarlo 9.

Dovrete ottenere un panetto liscio e omogeneo 10. Avvolgetelo nella pellicola 11 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. A questo punto potrete stendere la pasta matta 12 e usarla nelle vostre ricette!

Conservazione

Potete conservare la pasta matta in frigorifero per 2 giorni al massimo, ben avvolta nella pellicola.

Consiglio

Potete arricchire la pasta matta con semi di papavero, di finocchietto o anche di cumino, per renderla più particolare.
Se non volete utilizzare solo vino potete dividere la dose a metà e utilizzare 100 g di acqua e 100 g di vino.

Per questa preparazione si consiglia un utilizzo che preveda una sfoglia molto sottile.

Utilizzate un vino da tavola di buona qualità, possibilmente secco.

Presente in: Ricette al forno

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COMMENTI40

Matteobi

lunedì 20 marzo 2023

Posso sostituire l'intera dose di vino con dell'acqua?

Redazione Giallozafferano

lunedì 20 marzo 2023

@Matteobi:- Ciao, è preferibile utilizzare mezza dose di vino e mezza di acqua come indicato nel consiglio in fondo alla ricetta!
mariafloro

venerdì 17 febbraio 2023

salve va bene per fare la pizza di cipolle la pasta matta

Redazione Giallozafferano

venerdì 17 febbraio 2023

@mariafloro:Ciao, ti consigliamo questa ricetta: https://ricette.giallozafferano.it/Calzone-di-cipolla.html