Pasta patate e uova

Per preparare la pasta patate e uova iniziate a mettere sul fuoco una pentola colma di acqua salata 1. Mentre l’acqua bolle sbucciate le patate 2 e tagliatele a cubetti di circa 1 cm 3.

Versate le patate nell'acqua 4 e cuocete per circa 10 minuti, verificate comunque che le patate siano cotte infilzandole con la forchetta. Intanto, in una padella, versate un filo di olio e lo spicchio d’aglio 5,  fate insaporire l’olio a fuoco moderato, quindi scolate le patate nella padella con una schiumarola 6.

Insaporite con le foglie di timo 7 e una spolverata di pepe nero. Versate un mestolo di acqua di cottura 8 e continuate a cuocere le patate. Quando le patate risulteranno molto morbide, eliminate l’aglio 9

e schiacciate le patate con un cucchiaio di legno o una forchetta 10. Nella pentola dove avete cotto le patate cuocete la pasta per 7-8 minuti 11. Nel frattempo in una ciotola versate i tuorli, il pecorino 12

e il pepe, mescolate il tutto e tenete da parte 13. Trascorso il tempo di cottura della pasta, scolatela al dente nella padella con la crema di patate 14,  terminate  la cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta 15.

Togliete la padella dal fuoco,  versate il composto di tuorli e formaggio 16, in base alla consistenza del condimento, aggiungete ancora quanto basta di acqua di cottura della pasta. Mescolate per far amalgamare il tutto a fuoco spento. In ultimo aggiungete una spolverata di pepe. Servite subito la pasta patate e uova 18.