Pasta per il pane

/5

PRESENTAZIONE

Pasta per il pane
Ricetta Podcast
Durata 4:00 - Passaggi 9
Ascolta

"Come si riconosce il pane buono senza assaggiarlo? Non dal profumo, non dall'aspetto, ma dal suono della crosta: una sinfonia di scrocchi". Così diceva Mademoiselle Tatou nella pellicola Disney Ratatouille e noi l'abbiamo imitata nella cucina di Giallozafferano: abbiamo preparato un pane fragrante dalla crosta croccante e l'interno morbido, dall'alveolatura fitta. La preparazione della pasta per il pane è una ricetta senza tempo, una magia che prenderà forma tra le vostre mani: acqua, farina e lievito per preparare una deliziosa pagnotta cotta nel forno di casa, con i debiti accorgimenti proprio per ottenere una superficie croccante! Una delle prime testimonianze di pane risale alla preistoria, quando l'uomo si rese conto che poteva ottenere un impasto lavorabile dalla polvere delle ghiande pestate miscelata ad acqua.
La sua meraviglia crebbe ancora di più quando imparò a cuocere questo impasto sulle pietre roventi ottenendo un prodotto più duro ma sicuramente più gustoso: il primo tentativo di pane. Naturalmente, col passare del tempo, le tecniche per preparare la pasta per il pane si sono affinate, in particolar modo nella scelta più accurata degli ingredienti. Curiosi di scoprire le informazioni storiche sull'evoluzione della panificazione? Le trovate nel box delle curiosità in fondo alla ricetta. Intanto potete prepararvi a mettere le mani in pasta: con l’impasto base per il pane, infatti, si possono realizzare una grande quantità di preparazioni tra cui pizze, focacce e torte salate oltre a tante varietà di pane, panini, pane in cassetta e filoncini con aggiunta di semi o di condimenti vari. 

Se volete preparare a casa il pane con il lievito madre scoprite la nostra ricetta!

Se preferite semplificare la preparazione allora provate il pane senza impasto, un pane facile da fare in casa!

INGREDIENTI
Ingredienti per una pagnotta di circa 700 g
Farina Manitoba 150 g
Farina 00 350 g
Acqua a temperatura ambiente 350 g
Lievito di birra fresco 7 g
Sale fino 8 g
Malto (o zucchero o miele nelle stesse dosi) 1 cucchiaino
Preparazione

Come preparare la Pasta per il pane

Pasta per il pane

Per preparare la pasta per il pane come prima cosa iniziate a sciogliere il lievito di birra fresco nell'acqua a temperatura ambiente 1. Poi versate in una ciotola capiente sia la farina 00 che la manitoba 2 e aggiungete 1 cucchiaino di malto 3.  

Pasta per il pane

A questo punto iniziate a mescolare con una mano e con l'altra versate l'acqua poco per volta 4, unitene circa la metà e quando sarà completamente assorbita aggiungete anche il sale 5. Impastate nuovamente 6 

Pasta per il pane

e aggiungete il resto dell'acqua sempre poco per volta 7, sempre continuando ad impastare. Una volta che avrete aggiunto anche l'ultima parte di acqua continuate ad impastare all'interno della ciotola per una decina di minuti 8, fino a che l'impasto non sarà ben incordato. Se preferite potete realizzare questi passaggi utilizzando un'impastatrice dotata di gancio, partendo da una velocità moderata e aumentandola leggermente all'ultimo. A questo punto lasciate riposare l'impasto per una decina di minuti, non servirà coprirlo 9

Pasta per il pane

Quando l'impasto sarà ben rilassato trasferitelo su un piano leggermente infarinato aiutandovi con un tarocco 10 e date le classiche pieghe. Allargate l'impasto con le mani 11, quindi ripiegate due dei 4 lembi esterni verso il centro 12

Pasta per il pane

Ripiegate anche gli altri due lembi di pasta verso il centro 13 e capovolgete il pane 14. Passate quindi alla pirlatura, roteandolo con le mani sul piano in modo da dargli una forma rotonda 15

Pasta per il pane

Trasferitelo poi in una ciotola leggermente infarinata 16, coprite con la pellicola per alimenti 17 e lasciate lievitare per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato 18. Se la temperatura è piuttosto alta basterà lasciarlo in cucina, lontano da correnti d'aria; d'inverno invece è consigliabile lasciar lievitare l'impasto in forno spento solo con la luce accesa. 

Pasta per il pane

A questo punto trasferite l'impasto su un piano leggermente infarinato 19 e ripetete le stesse operazioni di prima. Date delle pieghe 20, poi capovolgetelo e pirlatelo 21

Pasta per il pane

Non appena avrete ottenuto una forma rotonda trasferitelo su una leccarda da forno precedentemente infarinata 22, coprite con un panno umido 23 e lasciate lievitare per ancora un'ora. Quando sarà ben lievitato 24, scaldate il forno statico a 250°

Pasta per il pane

e utilizzando un taglierino realizzate delle incisioni decorative (25-26). A questo punto diminuite la temperatura del forno a 230° e inserite una ciotolina colma d'acqua sul fondo, servirà a favorire la giusta umidità. Infornate il pane nel ripiano centrale e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°, estraete la ciotolina d'acqua e proseguite la cottura per altri 35 minuti, simulando la valvola aperta, ovvero aprendo leggermente lo sportello del forno e incastrandovi una presina in modo da bloccarlo e lasciarlo socchiuso; in questo modo il pane risulterà più asciutto. Una volta sfornato 27, lasciatelo intiepidire prima di affettarlo! 

Conservazione

Il pane si può conservare per 2-3 giorni in un sacchetto di carta. In alternativa è possibile congelarlo per circa 1 mese.

La pasta per il pane si può congelare prima della seconda lievitazione, oppure potete riporla in frigorifero per una notte. 

Consiglio

Per essere sicuri che il pane sia cotto sfornatelo e con il pugno chiuso "bussate" sulla base. Se il suono è secco e profondo, significa che è cotto.

Potete arricchire il vostro pane aggiungendo olive, semi vari, pomodori secchi o altri ingredienti al passaggio 9.

Tutte le farine assorbono in diversa maniera, quindi cambiare il mix proposto o usare farine diverse implica dover regolarsi diversamente con i liquidi della ricetta, inoltre varierà necessariamente il risultato finale. Se volete quindi fare delle modifiche alla ricetta, l'unica soluzione è: provare, per trovare il mix vincente!

 

Il pane sta bene con tutto! Provatelo anche a colazione con le vostre confetture preferite, da quelle più comuni, come la confettura alla fragola, a quelle più insolite come quella alla melagrana.

Curiosità

I primi a rendersi conto dell'importanza che rivestiva questo miracoloso impasto di acqua e farina, furono i Babilonesi e gli Egiziani seguiti dai Greci che aggiunsero all'impasto di base, fatto di acqua e farina, anche altri ingredienti. Ma furono i Romani coloro che fecero conoscere la pasta per il pane e la resero una ricetta popolare, anche sotto forma di focaccia come la tipica torta al testo umbra per esempio. Al contrario, nel Medioevo, la preparazione del pane e il suo consumo, divennero un lusso riservato solo ai nobili e signori mentre il popolo doveva accontentarsi di un semplice impasto ottenuto dall'orzo o dalla segale. Fu solo nel Rinascimento che il pane ridivenne un alimento popolare e, proprio in questo periodo di grande rinascita, la ricetta venne rivisitata assumendo quelle caratteristiche a noi care che mantiene ancora oggi. I fornai rinascimentali, infatti, introdussero l’utilizzo dell’innovativo lievito di birra e della farina di grano duro di alta qualità. La grande svolta nel mondo della panificazione si ebbe, però, nel XVIII secolo grazie all’invenzione della macchina impastatrice ed alla crescente produzione di lieviti artificiali che resero la preparazione del pane più semplice e rapida. Anno dopo anno, secolo dopo secolo, l’impasto per il pane ha mantenuto le stesse caratteristiche di un tempo e, come allora, ancora oggi è una delle ricette maggiormente utilizzate forse anche per la sua versatilità.

STAMPA
/5
RICETTE CORRELATE
COMMENTI1205
  • Genni1998
    martedì 05 gennaio 2021
    salve, la ciotolina d’acqua in forno è necessaria?
    Redazione Giallozafferano
    martedì 05 gennaio 2021
    @Genni1998: ciao! la ciotolina d'acqua serve a ricreare la giusta umidità in forno, ti consigliamo di usarla!
  • claudia-cosciare
    sabato 16 maggio 2020
    ciao! non riesco a trovare il malto nei supermercati, che alternativa posso usare? grazie!
    Redazione Giallozafferano
    sabato 16 maggio 2020
    @claudia-cosciare: Ciao, puoi utilizzare la stessa dose di miele o zucchero.
  • PAMELADARDANO
    sabato 28 marzo 2020
    Ciao, quanti grammi di lievito di birra secco servono al posto di quello fresco?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 29 marzo 2020
    @PAMELADARDANO: Ciao, 1 g di lievito secco corrisponde a circa 3-3,5 fresco.
  • Lipo88
    giovedì 26 marzo 2020
    ciao, volevo chiedere... ho molti dubbi sul malto da utilizzare.... quale consigliate?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 27 marzo 2020
    @Lipo88:Ciao, si usa il malto d'orzo in sciroppo che trovi in barattolo al supermercato.
  • tias85
    sabato 11 gennaio 2020
    Se la faccio lievitare tutta notte?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 12 gennaio 2020
    @tias85: Ciao, dovresti ridurre la quantità di lievito e lasciare l'impasto in frigorifero
  • marigati
    mercoledì 18 settembre 2019
    Buongiorno, posso fare panini piccoli invece di una pagnotta? I tempi di cottura cambiano molto? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    mercoledì 18 settembre 2019
    @marigati: Ciao, puoi provare regolandoti nel cuocerne un paio alla volta per stabilire più precisamente le tempistiche.
Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.