Pasta pesce spada e menta

Per preparare la pasta pesce spada e menta iniziate dalle melanzane: lavatele bene ed eliminate con un taglio netto la parte superiore 1 quindi tagliatele a fette spesse circa 1 centimetro e poi tagliate ogni fetta a cubetti il più possibile della stessa misura 2. Una volta che avrete tagliato tutte le melanzane, ponetele in un colino con sotto una ciotola per raccogliere l'acqua, e spolverizzatele con il sale grosso 3.

Mettete una ciotola sopra le melanzane con un peso all'interno 4 e lasciatele riposare per circa un'ora, in modo che perdano tutta l'acqua di vegetazione. Mentre le melanzane spurgano, occupatevi del pesce spada: togliete la pelle 5 e tagliate ciascuna fetta prima a strisce 6

e poi a cubetti 7. Poi tritate il prezzemolo 8 e tagliate in 4 i pomodorini 9. Poi mettete tutti questi ingredienti da parte.

A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare a bollore (servirà per cuocere successivamente la pasta) e tornate alle melanzane: passata un'ora dallo spurgo, sciacquatele sotto acqua corrente 10, scolatele e tamponatele leggermente con un canovaccio o della carta da cucina per togliere l'acqua in eccesso 11. In un pentolino fate scaldare abbondante olio di arachidi e, quando avrà raggiunto la temperatura di 160-170° gradi, friggete le melanzane un po' per volta 12. Abbiate cura di misurare la temperatura esatta dell'olio utilizzando un termometro da cucina: non dovrà superare la temperatura indicata.

Mano a mano che friggete le melanzane fatele scolare su un vassoio coperto di carta assorbente 13, in modo che perdano l'olio in eccesso e procedete così fino a quando non avrete fritto tutte le melanzane. A quel punto buttate la pasta 14 e cuocete al dente. Nel frattempo in una padella capiente dai bordi alti versate l'olio e schiacciate l'aglio 15

aggiungete il trito di prezzemolo 16, i pomodorini 16 e lasciateli appassire per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiungete poi le melanzane fritte 18

e il pesce spada a cubetti 19. Mescolate delicatamente il tutto 20, facendo attenzione a non rompere i cubetti di pesce e lasciate cuocere per circa 5 minuti 21. Aggiustate di sale e di pepe.

Quando la pasta sarà arrivata a cottura scolatela e versatela nella padella con il condimento, facendola saltare per qualche istante 22. Spegnete il fuoco e unite la menta, spezzettandola a mano 23. Mescolate bene e impiattate 24: la vostra pasta pesce spada e menta è pronta per essere gustata!