Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate

Name: Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Tortiglioni Integrali 320 g; Funghi porcini 300 g; Salsiccia 300 g; Castagne 200 g; Olio extravergine d'oliva 50 g; Vino bianco secco 20 g; Aglio 1 spicchio; Prezzemolo q.b.; Sale fino 1 pizzico; Pepe nero 1 pizzico

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911

Calorie per porzione

Energia Kcal 911
Carboidrati g 97.9
di cui zuccheri g 12.4
Proteine g 28
Grassi g 44.9
di cui saturi g 13.31
Fibre g 20.7
Colesterolo mg 36
Sodio mg 1032

Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

PRESENTAZIONE

Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate

Per le vie del gusto dell’autunno incontriamo castagne e porcini, due ingredienti che si sposano alla perfezione poiché il gusto dolce delle castagne viene bilanciato dal sapore intenso dei funghi. In questa ricetta abbiamo deciso di combinarli insieme in un primo piatto gustoso e ricco: la pasta porcini, salsiccia e castagne! Per tutti gli amanti della buona tavola, la pasta con porcini e salsiccia rappresenta già da sola una prelibatezza. Questa ricetta aggiunge un tocco di sapore in più, regalando un piatto spiccatamente autunnale, un condimento perfetto per dei tortiglioni integrali che ne esaltano tutto il gusto rustico. Se siete amanti dei prodotti gastronomici di questa stagione, non potete perdere l'occasione di assaggiare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate, per offrire ai vostri ospiti una pietanza completa! Non vi resta che accendere i fornelli e... iniziare a cucinare!

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INGREDIENTI: Tortiglioni Integrali 320 g; Funghi porcini 300 g; Salsiccia 300 g; Castagne 200 g; Olio extravergine d'oliva 50 g; Vino bianco secco 20 g; Aglio 1 spicchio; Prezzemolo q.b.; Sale fino 1 pizzico; Pepe nero 1 pizzico

Preparazione

Come preparare la Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate

Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa versate le castagne in un tegame pieno d’acqua 1, quindi coprite con un coperchio 2 e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, fate la prova con lo stecchino: punzecchiatele per verificare che siano cotte e in tal caso scolatele 3.

Tenetele da parte in una ciotola, coperte 4: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate sbucciate le castagne 5, dovrete ottenere 150 gr di castagne pulite, e con le mani sbriciolatene qualcuna 6, tenendo le altre intere da parte.

A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo 7 e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina 8. Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente 9.

Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna 10. Eliminate il budello 11 e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia 12 e lasciatela rosolare a fiamma viva.

Sfumate con il vino bianco 13, eliminate l’aglio 14 e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati 15, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

Attendete 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne 16. Aggiungete il prezzemolo tritato 17 e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 18.

Scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente all’interno del tegame 19, mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti 20; quindi impiattate e servite la vostra pasta, porcini, salsiccia e castagne sbriciolate 21.

Conservazione

E’ preferibile gustare la pasta porcini, salsiccia e castagne appena pronta e ancora calda. Nel caso vi avanzasse, potete conservarla in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 1 giorno in frigorifero.

Si sconsiglia di congelare.

Consiglio

Non avete trovato le castagne già cotte? Nessun problema! Potete utilizzare quelle secche mettendole in ammollo per circa 12 ore e lessandole poi in acqua bollente! E per dare uno sprint in più al piatto provate a insaporire con una grattugiata di formaggio stagionato o un cucchiaio di robiola per donare cremosità e dolcezza.

Curiosità

Forse non tutti sanno che in passato la castagna era molto utilizzata per il suo alto valore energetico, basso contenuto di acqua ed elevata presenza di carboidrati. Storicamente è stata cibo fondamentale per le classi meno abbienti e utilizzata per arricchire il sapore ed i nutrienti di minestre, pane, polenta ad esempio. Oggi invece la gustiamo come delizia autunnale semplicemente cotta in forno o per squisiti dessert e preparazioni!

Presente in: Primi piatti, Primi piatti sfiziosi, Ricette sfiziose

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COMMENTI29

placet61

martedì 05 novembre 2019

si può sostituire la pasta con il riso e fare un risotto?

Redazione Giallozafferano

mercoledì 06 novembre 2019

@placet61:Ciao, si può provare anche questa variante!
Annalisa

venerdì 27 gennaio 2017

Scusami volevo sapere se al posto della robiola posso mettere Philadelpia o crescenza. grazie!

Redazione Giallozafferano

sabato 28 gennaio 2017

@Annalisa:Certo Annalisa