Pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate

Per preparare la pasta porcini, salsiccia e castagne sbriciolate per prima cosa versate le castagne in un tegame pieno d’acqua 1, quindi coprite con un coperchio 2 e lasciate cuocere per 30 minuti. Una volta trascorso questo tempo, fate la prova con lo stecchino: punzecchiatele per verificare che siano cotte e in tal caso scolatele 3.

Tenetele da parte in una ciotola, coperte 4: in questo modo, grazie al vapore il rivestimento esterno si ammorbidirà e potrete sbucciarle più facilmente. Una volta raffreddate sbucciate le castagne 5, dovrete ottenere 150 gr di castagne pulite, e con le mani sbriciolatene qualcuna 6, tenendo le altre intere da parte.

A questo punto occupatevi della pulizia dei funghi porcini: aiutandovi con un coltellino eliminate la parte finale del gambo del fungo 7 e pulite la parte superiore con un panno umido. Se dovesse essere presente troppa terra potete sciacquarlo rapidamente sotto l’acqua corrente e asciugarlo con della carta da cucina 8. Una volta puliti tutti i funghi affettateli finemente 9.

Passate adesso alla salsiccia: effettuate un taglio per lungo, incidendo delicatamente la parte esterna 10. Eliminate il budello 11 e sminuzzatela grossolanamente. Quindi versate l’olio in un tegame, aggiungete l’aglio e lasciatelo imbiondire. Una volta ben dorato unite la salsiccia 12 e lasciatela rosolare a fiamma viva.

Sfumate con il vino bianco 13, eliminate l’aglio 14 e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite i funghi precedentemente affettati 15, aggiungete un pizzico di sale e di pepe.

Attendete  3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto e unite anche le castagne 16. Aggiungete il prezzemolo tritato 17 e cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata a piacere 18.

Scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente all’interno del tegame 19, mescolate il tutto e lasciare insaporire per un paio di minuti 20; quindi impiattate e servite la vostra pasta, porcini, salsiccia e castagne sbriciolate 21.