Pasta primavera

Per preparare la pasta primavera mettete a bollire il topinambur con la buccia in acqua bollente 1, fino a che non sarà completamente cotto e ammorbidito; ci vorranno circa 30 minuti. Nel frattempo passate al cipollotto; eliminate le radici 2 e la parte verde più scura, poi affettatelo sottilmente 3.

Lavate le taccole e tagliatele a losanghe sottili 4. In una padella antiaderente versate un filo d’olio e fate soffriggere un peperoncino fresco tagliato a metà insieme al cipollotto 5; quando inizierà ad appassire aggiungete le taccole 6 e un pizzico di sale.

Saltatele a fuoco vivace per circa 5 minuti, poi togliete il peperoncino 7 e aggiungete i piselli 8. Proseguite la cottura ancora per un minuto, poi spegnete il fuoco. Intanto scolate il topinambur e sbucciatelo da caldo, sarà più facile 9.

Trasferite il topinambur sbucciato in un contenitore alto e stretto 10, poi aggiungete olio 11, sale, pepe e i 100 g di acqua. Se desiderate potete aromatizzare con qualche fogliolina di menta fresca 12.

Frullate bene con un mixer ad immersione per ottenere una crema 13 e tenete da parte. Cuocete le linguine in acqua bollente, salata a piacere 14. Intanto sbucciate il topinambur per la decorazione e tagliatelo a rondelle sottili che condirete con un goccio d'olio 15.

Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con le verdure 16; aggiungete poca acqua di cottura 17, saltate e mantecate con un filo l'olio. Impiattate sistemando sulla base del piatto un paio di cucchiaiate di crema di topinambur 18.

Posizionate sopra un nido di linguine, le verdure 19, le fettine di topinambur crudo 20 e decorate con foglioline di menta fresca. La vostra pasta primavera è pronta per essere servita 21!