Pasta salmone e zucchine

Per realizzare la pasta salmone e zucchine, per prima cosa preparate tutti gli ingredienti: rimuovete la pelle dal filetto di salmone ed eliminate eventuali lische con una pinzetta, poi riducetelo a cubetti 1. Spuntate le zucchine 2 e tagliatele a julienne utilizzando una mandolina o un mixer 3.

Mondate i cipollotti e affettateli sottilmente 4. Tritate la menta 5 e le mandorle, per queste potete utilizzare un mixer 6. Infine mettete sul fuoco una pentola di acqua da salare al bollore per la cottura della pasta.

Scaldate un filo d’olio in una padella e soffriggete il cipollotto 7, poi aggiungete le zucchine 8 e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma media per circa 5 minuti, poi aromatizzate con la menta fresca 9.

A questo punto unite il salmone 10 e rosolate brevemente, poi sfumate con il vino bianco 11. Nel frattempo cuocete la pasta nell’acqua bollente salata 12.

Quando la pasta sarà al dente scolatela nella padella con il condimento, avendo cura di conservare l’acqua di cottura 13. Fate saltare il tutto a fiamma vivace, poi pepate 14 e sfumate con il succo di limone filtrato 15.

Se necessario potete aggiungere un mestolo dell’acqua di cottura 16. Spegnete il fuoco e completate con le mandorle tritate 17. La vostra pasta salmone e zucchine è pronta per essere servita 18!