Pasta zucca e olio al cipollotto
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 2 h
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
La pasta zucca e olio al cipollotto è un primo piatto dall'irresistibile cremosità, con il tocco audace di un olio aromatizzato da fare in casa, che conferirà un gusto più intenso e accattivante. Pochi ingredienti dai sapori rustici rivistati per voi da Giovanni Ricciardella, Chef del ristorante Cascina Vittoria, che ha voluto proporre una pasta invernale realizzata con ingredienti di stagione. La zucca, protagonista della ricetta, viene fatta cuocere in forno al cartocio, lentamente, così da mantere intatta la carnosità e tutto il suo gusto. Questa è l'unica lunga attesa che vi attenderà prima di assaggiare questo primo piatto semplicemente straordinario.
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INGREDIENTI
- Maccheroncini 320 g
- Cipollotti 200 g
- Patate 250 g
- Olio di oliva q.b.
- Alloro 2 foglie
- Brodo vegetale q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Semi di zucca q.b.
- per la crema di zucca
- Zucca delica 500 g
- Olio extravergine d'oliva 80 g
- Sale fino q.b.
- per l'olio al cipollotto
- Cipollotti foglie verdi 100 g
- Olio di semi di girasole 100 g
- per mantecare
- Burro 50 g
- Grana Padano DOP 100 g
Preparazione
Come preparare la Pasta zucca e olio al cipollotto
Per preparare la pasta zucca e olio al cipollotto prendete la zucca, dividetela in quattro parti 1, tenete la buccia, ma privatela dei semi e dei filamenti interni 2. Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola adatta alla cottura in forno 3.
Coprite una teglia con altra stagnola, adagiate la zucca e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 90 minuti 4, in questo modo la zucca resterà umida. Preparate intanto l'olio al cipollotto: separate le cime verdi 5 e affettate la parte bianca 6.
Tagliate le cime a pezzetti 7 e versatele in un mixer aggiungendo l'olio di semi 8. Frullate per almeno 2/3 minuti 9, a più riprese.
Filtrate la purea ottenuta attraverso un colino a maglia fine (10, otterrete così un olio aromatizzato 11. Una volta pronta la zucca, sfornatela 12.
Spolpatela nel mixer 13, versate a filo l'olio 14 e un pizzico di sale 15.
Frullate finché la crema non sarà omogenea e tenete da parte 16. Pelate e tagliate a cubetti le patate 17. In una pentola dal bordo alto versate un giro di olio di oliva e la parte bianca del cippollotto 18.
Unite le patate 19 e insaporite con l'alloro 20. Salate e papate, rosolate a fuoco moderato 21.
Aggiungete la crema di zucca 22, amalgamate bene il tutto e versate 2 mestoli di brodo vegetale o acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti 23. A questo punto versate la pasta nella pentola 24.
Cuocete aggiungendo il brodo vegetale o l'acqua calda quanto basta per portarla a cottura 25, eliminate l'alloro e mescolate di tanto in tanto. Mantecate con il burro 26 e il Grana Padano grattugiato DOP 27.
Impiattate e insaporite con l'olio al cipollotto 28. Guarnite con semini di zucca 29. La pasta zucca e olio al cipollotto è pronta per essere servita 30.
Conservazione
Consiglio
Cascina Vittoria
Presente in:
Primi piatti, Ricette vegetariane
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Marinella*giovedì 12 ottobre 2023ricetta gustosa! posso usare l'olio di oliva per l'olio al cipollotto? grazieRedazione Giallozafferanogiovedì 12 ottobre 2023@Marinella*:Ciao, il nostro consiglio è quello di preferire un olio di semi dal sapore più delicato che valorizza meglio il gusto del cipollotto. Ad ogni modo puoi comunque provare la variante con l'olio di oliva tenendo conto che la resa sarà diversa...
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Backhausdomenica 22 gennaio 2023Grazie allo chef per la ricetta. Ho incontrato però un problema: frullando la parte verde dei cipollotti con pari peso di olio di girasole ho ottenuto una specie di maionese. Dove ho sbagliato? GrazieRedazione Giallozafferanolunedì 23 gennaio 2023@Backhaus:Ciao, non hai sbagliato nulla, una volta setacciato il composto con un colino a maglie molte strette otterrai l'olio aromatico.
