Paste di meliga

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Paste di meliga
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  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 50 pezzi
  • Costo: basso

Presentazione

Le paste di meliga sono deliziosi biscotti preparati con la farina di mais fioretto, che in dialetto piemontese viene detta melia o meliga, mescolata con farina 00, burro, uova e zucchero.
Le paste di meliga sono originarie del Piemonte, in particolare della zona di Cuneo e Mondovì e si dice che siano nate quando a causa di un aumento del prezzo del frumento, i fornai iniziarono a mischiare la farina di mais per le loro preparazioni.
L’impasto delle paste di meliga è molto morbido e spumoso e viene modellato attraverso la sac-à-poche in piccole ciambelline rotonde oppure in forma rettangolare.
Le paste di meliga vengono di solito servite con lo zabaione oppure accompagnate con un bicchiere di moscato dolce o di dolcetto d’Alba.

Ingredienti per circa 50 biscotti

Farina di mais fioretto 125 g
Farina 00 250 g
Zucchero 125 g
Uova 1
Tuorli 1
Burro 250 g
Scorza di limone 1
Sale fino 1 pizzico
Baccello di vaniglia 1
Preparazione

Come preparare le Paste di meliga

Paste di meliga

Per realizzare le paste di meliga: ponete in una ciotola la farina di mais fioretto (1), la farina 00 setacciata (2), il pizzico di sale, i semi di una mezza bacca di vaniglia e lo zucchero semolato (3).

Paste di meliga

Con un cucchiaio di legno, mescolate bene le polveri (4); quindi aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzi (5) e grattugiate nell’impasto la scorza di un limone (6).Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.

Paste di meliga

Unite l’uovo e il tuorlo e incorporatele bene al composto (7), mescolando con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un impasto cremoso, morbido e omogeneo (8). Trasferite l’impasto in una sac-à-poche con beccuccio a stella (9).

Paste di meliga

Imburrate sui lati e al centro una leccarda (10) e foderatela con carta da forno; spremete direttamente su di essa la pasta dalla sac-à-poche, formando delle piccole ciambelline rotonde (11). Fate cuocere in forno statico a 180° per 15/20 minuti, fino a che le paste non saranno ben dorate (12). Ecco pronte le vostre paste di meliga (12).

Conservazione

Conservatele paste di meliga in una scatola di latta oppure sotto una campana di vetro per 4-5 giorni.

Curiosità

I cronisti del Risorgimento riportano che Cavour fosse goloso di questi biscotti e usasse terminare ogni pasto con 2 paste di meliga e un goccio di barolo chinato.

Leggi tutti i commenti ( 106 ) Le vostre versioni ( 3 )

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I commenti (106)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • Amorinho1 ha scritto: martedì 20 febbraio 2018

    Salve vorrei fare le paste di meliga ma non sono riuscita a trovare la farina fioretto posso usare quella x la polenta? Avevo pensato siccome quella x la polenta è più grossolana della fioretto di passarla nel mixer x qualche secondo in modo da renderla più sottile. Potrebbe essere una buona idea?

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 20 febbraio 2018

    @Amorinho1: Ciao, puoi provare... un'altra utente ha avuto la tua stessa idea e ha ottenuto un buon risultato smiley

  • elisapastrychef ha scritto: mercoledì 07 febbraio 2018

    per la farina di mais ci sono delle differenze tra FIORETTO e FUMETTO ??

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: mercoledì 07 febbraio 2018

    @elisapastrychef:Ciao, la farina di mais fumetto ha una grana più fine della fioretto.

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Fatte da voi

  • Salvatore Giacalone
    ottima ricetta
  • Mari_li
    Paste di Meliga
  • RobyG80
    Le mie paste di meliga, realizzate con 270g farina 00, 70g farina gialla per polenta (per dare maggiore ruvidità), 260g farina fioretto, 2 uova, 300g burro, 240g zucchero, vanillina, lievito e sale.

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