Pasticcio di asparagi

Per preparare il pasticcio di asparagi, iniziate preparando il brodo vegetale. Poi pulite gli asparagi con un pelapatate eliminate la parte filamentosa del gambo 1. Tagliate via la parte bianca della base e riducete gli asparagi a rondelle 2, avendo cura di conservare le punte degli asparagi intere. Mondate e tritate finemente lo scalogno 3.

Con un coltello incidete il budello della salsiccia nel senso della lunghezza 4 per eliminarlo facilmente 5 e tritate a finemente la carne 6.

poi in un tegame scaldate l’olio di oliva e aggiungete lo scalogno 7, fate appassire per 5 minuti poi unite la salsiccia 8 e fatela rosolare per 4-5 minuti, poi sfumate con il vino bianco 9. Lasciate evaporare il vino,

insaporite con il rosmarino tritato 10 e aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle con le punte lasciate intere 11; coprite con brodo vegetale 12, proseguite la cottura del ragù a fuoco moderato per 20 minuti, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Intanto preparate la besciamella: in un pentolino versate il latte 13 e scaldatelo facendo sfiorare appena il bollore e poi aromatizzatelo con la noce moscata grattugiata 14. A parte in un altro tegame sciogliete il burro a fuoco basso 15,

poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia 16, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. A questo punto unite il latte caldo poco alla volta 17, mescolando energicamente il tutto con la frusta. Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata continuando a mescolare 18; infine salate e pepate a piacere e spegnete il fuoco.

Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare quando bollirà. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti 19, fatela scolare bene ponendola in un colino con sotto una ciotolina per raccogliere il siero 20. Nel frattempo il condimento di asparagi e salsiccia sarà giunto a cottura 21 versatelo in una ciotola e tenete da parte.

Lessate i rigatoni 22 avendo cura di lasciarli al dente. Una volta pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nella ciotola dove avevate messo da parte il condimento di asparagi e salsiccia 23, aggiungete un terzo della besciamella 24

e 70 g di Grana Padano grattugiato 25 e mescolate. Prendete una pirofila da forno piuttosto ampia che possa contenere la pasta, versate sul fondo uno strato di besciamella 26, poi aggiungete metà della pasta 27,

ricoprite con metà dei bocconcini di mozzarella 28 e un cucchiaio di Grana Padano grattugiato, versate la restante metà della pasta e ricoprite con la mozzarella e il formaggio grattugiato rimasti 29, distribuendoli su tutta la superficie. Cuocete il pasticcio di asparagi in forno statico a 180° per 30 minuti. A cottura ultimata, sfornate il pasticcio di asparagi, lasciate appena intiepidire e poi portatelo in tavola 30!