Pasticcio di patate e pancetta

Per preparare il pasticcio di patate e pancetta, iniziate a tagliando la pancetta a striscioline 1 poi a cubetti, poi mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili 2 quindi sbucciate le patate 3

e riducete anch’esse a fette sottili 2-3 mm con una mandolina 4. Man a mano che affettate le patate, potete tuffarle in una ciotola con acqua fredda perché non anneriscano. Versate i cubetti di pancetta in una padella antiaderente 5 e fateli rosolare a fuoco lento; unite le cipolle 6 e lasciatele appassire a fuoco bassissimo, per circa 15-20 minuti assieme alla pancetta (se la cipolla dovesse scurirsi troppo, potete unire uno o due cucchiai di acqua bollente).

A fine cottura aggiustate a piacere di sale e pepe e aromatizzate con qualche rametto timo 7, lasciandone da parte 1 per guarnire il piatto finale.  Mentre il condimento si cuoce, scottate le fettine di patate in acqua bollente leggermente salata 8 e dopo 3-4 minuti spegnete il fuoco e scolatele 9, quindi lasciatele asciugare su un vassoio foderato con carta da cucina o assorbente.

Preparate infine la besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre in un tegame sciogliete il burro a fuoco dolce, poi togliete il tegame dal fuoco e versate la farina a pioggia 10; mescolate immediatamente con una frusta a mano perché non si creino grumi e ponete nuovamente sul fuoco dolce per far tostare la farina. Quindi versate il latte caldo 11 e continuate a mescolare, per far addensare a fuoco dolce. Una volta pronta la besciamella, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata 12.

Infine grattugiate l’asiago 13. Ora potete comporre il pasticcio di patate e pancetta: prendete una fiamminga (noi abbiamo usato una pirofila ovale 30x22) e cospargete il fondo con 1 o 2 cucchiai di besciamella 14. Quindi disponete il primo strato di fettine di patate 15,

poi distribuite la pancetta 16 e una manciata di asiago grattugiato 17. Coprite ancora con la besciamella e ripetete tutti gli strati 18,

terminando con una ricopertura di besciamella 19. Insaporite la superficie con le foglioline di timo fresco 20 e cuocete il pasticcio i forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti (se ventilato a 160° per 35 minuti). Una volta cotto e ben dorato in superficie, sfornatelo 21 e lasciatelo intiepidire leggermente quindi servitelo!