Pasticcio di patate

Per preparare il pasticcio di patate iniziate dalla besciamella: scaldate il latte in un pentolino, intanto in un altro tegame sciogliete il burro a fuoco dolce 1, versate la farina e mescolate velocemente con la frusta 2. Una volta che la il burro avrà assorbito la farina, versate il latte caldo poco alla volta 3.

Mescolate con la frusta 4 e proseguite la cottura a fuoco moderato finché la salsa non si sarà addensata, quindi aromatizzate con sale e noce moscata 5. Trasferite la besciamella in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatela raffreddare 6.

Pelate le patate 7, tagliatele a fettine molto sottili con la mandolina 8 9.

Sbollentate le patate per 1 minuto 10, quindi scolatele e asciugatele con un canovaccio 11. Mondate e affettate la cipolla 12.

In una padella scaldate un giro d'olio 13, versate la cipolla 14 e lasciatela appassire qualche minuto, fino  a quando non inizierà ad ammorbidirsi,  quindi versate la carne macinata 15.

Fatela rosolare 16 finché non cambia colore 17, quindi tenetela da parte a intiepidire. Componete ora il pasticcio di patate: in una pirofila rettangolare, che misura 22x16 cm, alta circa 6 cm, versate uno strato di besciamella 18.

Adagiate le patate 19, ricoprite con la carne macinata 20 e la provola grattugiata 21.

Proseguite alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti 22. Completate distribuendo sulla superficie uno strato di Parmigiano Reggiano grattugiato 23. Cuocete il pasticcio di patate in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti 24.