Pasticciotti ricotta e crema di limone

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573

Calorie per porzione

Energia Kcal 573
Carboidrati g 68.9
di cui zuccheri g 33.3
Proteine g 10.9
Grassi g 28.2
di cui saturi g 15.14
Fibre g 1
Colesterolo mg 317
Sodio mg 46

Difficoltà: Media
Preparazione: 45 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 12 pezzi
Costo: Basso
Nota + il riposo della frolla e il raffreddamento della crema pasticcera

PRESENTAZIONE

I pasticciotti ricotta e crema di limone sono un dolce tipico della pasticceria salentina, in questa ricetta rivisitati con una deliziosa crema pasticcera al limone arricchita con la ricotta. Ideali da gustare per una pausa golosa o da proporre come piccole dolcezze per un evento speciale, i pasticciotti sono vere e proprie piccole tortine ovali che racchiudono in un guscio di morbida frolla un ripieno vellutato e cremoso. Deliziate il palato dei vostri ospiti con i pasticciotti ricotta e crema di limone!

E per non farvi mancare nulla provate anche la nostra torta pasticciotto classica!

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INGREDIENTI

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Calorie per porzione

Ingredienti per 12 pasticciotti: Zucchero a velo 200 g; Farina 00 500 g; Tuorli 4; Burro (freddo di frigo) 250 g; Baccello di vaniglia 1

Per la crema pasticcera: Tuorli 6; Amido di mais (maizena) 45 g; Latte intero 400 ml; Zucchero 140 g; Panna fresca liquida 100 ml

Per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g; Succo di limone 100 ml

Per spennellare: Tuorli 1

Preparazione

Come preparare i Pasticciotti ricotta e crema di limone

Per realizzare i pasticciotti ricotta e crema al limone, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale, il burro appena tolto dal frigo, i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo 1. Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso, quindi versatelo su un piano di lavoro, create la classica forma a fontana e unite i tuorli 2. Impastate il tutto velocemente 3, il tempo di creare un impasto compatto e omogeneo.

Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola 4; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema pasticcera: in un tegame versate i tuorli e lavorateli con lo zucchero, montandoli con una frusta 5; quindi unite l'amido di mais setacciato 6,

versate il latte e la panna 7 e ponete tutto sul fuoco dolce, mescolando con una frusta 8; fate addensare la crema mescolando continuamente, quando avrà raggiunto la consistenza ideale 9, spegnete il fuoco e trasferitela in una ampia terrina, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Setacciate la ricotta 10 che avrete avuto cura di far scolare almeno 2 ore prima dal siero in eccesso (meglio ancora se tutta la notte).Quando la crema sarà ben fredda, riprendetela e unite la ricotta 11; mescolate e versate anche il succo di limone. Coprite la crema con pellicola e riprendete il panetto di frolla: stendetelo in una sfoglia dello spessore di mezzo cm 12.

Imburrate e infarinate degli stampi da pasticciotti, ritagliate dei rettangoli di frolla e adagiateli sugli stampi 13; fate aderire bene il fondo e i bordi, eliminando l'impasto in eccesso. Inserite all'interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema 14, ricoprite con un altro pezzo di pasta frolla 15, tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben squadrati.

Sistemate gli stampini su di una leccarda, sbattete un tuorlo e spennellate la superficie dei pasticciotti 16. Infornateli in forno già caldo a preriscaldato a 180° per 35 minuti (160° per 25 minuti se forno ventilato). Quando i pasticciotti saranno ben dorati 17 sfornateli, fateli raffreddare e gustateli ancora caldi 18!

Conservazione

Conservate i pasticciotti ricotta e crema di limone in un contenitore ermeticamente chiuso in frigorifero per 3 giorni e lasciateli per circa un'ora a temperatura ambiente prima di mangiarli, oppure date loro una leggera scaldata. Potete congelare i pasticciotti da crudi, completi di crema, lasciandoli nel loro stampino e infornandoli da congelati in forno a 180° per 40 minuti.
La pasta frolla si può congelare avvolta con pellicola per 1 mese circa.
Potete conservare la crema al limone in frigorifero coperta con pellicola trasparente per 1-2 giorni.

Con gli albumi in avanzo potete preparare una meringa al limone.

Presente in: Dolci, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane, Ricette al forno

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COMMENTI20

Angela1089

lunedì 28 novembre 2022

Ciao. La panna utilizzata per la crema è quella dolce zuccherata? Per intenderci, la Hoplá?

Redazione Giallozafferano

martedì 29 novembre 2022

@Angela1089: Ciao, panna fresca liquida che si trova nel banco frigo
Flaviosci

lunedì 18 maggio 2020

A 5 munuti dalla fine hanno cominciato ad aprirsi e fuoriuscire la crema Come si può fare perché rimangano belli pieni senza aprirsi?

Redazione Giallozafferano

lunedì 18 maggio 2020

@Flaviosci: Ciao, non ti consigliamo di riempirli troppo: meglio aggiungere due cucchiaini di crema come indicato nella ricetta per evitare che fuoriesca