Pastiera al cioccolato

Per preparare la pastiera al cioccolato iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola miscelate la farina e lo zucchero a velo 1 2, poi unite il cacao 3.

Miscelate le polveri poi setacciate il mix 4. A questo punto unite lo strutto 5 e impastate sempre a mano 6.

Una volta sabbiato il composto aggiungete i tuorli 7 e impastate per pochi minuti 8. Quando l’impasto sarà omogeneo formare un panetto e lasciate riposare in frigorifero avvolto con la pellicola per almeno 30 minuti 9. 

Passate alla preparazione del grano. In un pentolino versate il latte e il grano precotto sgocciolato 10, aggiungete lo strutto 11 e la scorza di limone grattugiata 12.

Fate cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto 13. Nel frattempo sminuzzate il cioccolato 14, una volta che il composto di grano risulterà cremoso spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato 15. 

Mescolate fino a scioglierlo completamente, fate intiepidire e poi lasciate raffreddare il composto in frigorifero 16. Tagliate i canditi a piccoli cubetti 17. Setacciate insieme ricotta vaccina e di pecora 18.

Poi unite lo zucchero 19, le uova 20, l’acqua di fiori di arancio 21, 

il cedro e l’arancia canditi e tritati 22, i semini di una bacca di vaniglia 23 e mescolate il tutto. Potete unire la crema di grano e cioccolato 24.

Uniformate bene 25 e recuperate la pasta frolla e poggiatela su un piano leggermente infarinato. Dividete il panetto in due parti: idealmente 1/2 e 2/3 26. Tirate la parte più grande ottenendo una sfoglia di 4-5 mm 27.

Ungete con lo strutto e spolverizzate con farina uno stampo con base di 20 cm e diametro misurato in superficie di 26 cm. Foderatelo con la frolla, eliminando l'eccesso del bordo 28. Versate all’interno il ripieno 29, distribuite il composto in modo omogeneo aiutandovi con la spatola o un cucchiaio 30.

Recuperate l'altro pezzo di frolla e tiratelo 31 per ottenere delle striscioline da 1,5 cm 32. Adagiate sulla pastiera le losanghe poggiandole prima in un senso e tagliando via l'eccesso 33

e poi disponete anche le altre in senso opposto 34. Ecco pronto il dolce per la cottura sul ripiano centrale del forno statico, preriscaldato a 180°, per 50 minuti dopodiché abbassate di un ripiano il dolce e coprite con alluminio per non farlo scurire troppo cuocendo per altri 30 minuti 35. Terminata la cottura sfornare la pastiera al cioccolato e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarla 36.