Patate duchessa

Contorni

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 30 pezzi
Costo: basso

Presentazione

Le patate duchessa sono uno sfizioso contorno facile da realizzare e molto decorativo.
Le patate duchessa, o pommes duchesse, è una ricetta di origine francese e si prepara in pochissimi minuti: le patate lesse schiacciate sono amalgamate con parmigiano, tuorli e burro e insaporite con pepe e noce moscata. Una volta pronta, la purea di patate viene trasferita in una sac-à-poche, con bocchetta a stella, da cui si spremono dei ciuffetti che si infornano fino a che non si sarà creata una crosticina croccante esterna!
Le patate duchessa sono un ottimo contorno che permetterà di fare colpo sui vostri ospiti!

Stracchino della duchessa

Ingredienti per 30 patate duchessa: Patate 500 g; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Burro 50 g; Tuorli 2; Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g

Preparazione

Come preparare le Patate duchessa

Per preparare le patate duchessa, lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale (1). Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola (2). Inserite nella purea di patate il burro (3) e

amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno (4). Poi unite il parmigiano grattugiato e incorporatelo alla purea di patate; infine aggiustate di sale, pepe e con la noce moscata (6).

Aggiungete al composto i due tuorli (7) e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto (8). Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere (nella foto potete vederne una usa e getta) dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella (9).

Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri (10-11). Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati (12). Sfornate e servite le patate duchessa ben calde!

Conservazione

Potete congelare le patate duchessa da cotte e poi cuocerle in forno direttamente senza scongelarle per 3-4 minuti. Potete conservarle in frigorifero per 2-3 giorni coperte.

Curiosità

Preparata soprattutto come sfizioso contorno, questa ricetta si presta molto bene anche per una festicciola tra bambini data la forma molto particolare, a "stella" e visto che l'ingrediente principale sono le patate: da sempre amate dai bambini.

Consiglio

Le patate perfette per questa ricetta sono quelle rosse, più farinose, da maneggiare quando sono ancora calde, altrimenti rischiate che loro diventino collose e l’impasto liquido. Superata la fase produttiva, scatenatevi con le decorazioni! Sicuramente uno dei punti forti di questo contorno, ideale per secondi di carne ma anche di pesce, è la bellezza: volendo esagerare, potete guarnirlo con dei pisellini primavera, posizionandoli al centro della stellina, o spennellare ogni ciuffetto con il bianco d’uovo prima di infornarlo, vi ci potrete quasi specchiare da tanto sarà lucido!

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I commenti (181)

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leocooky18 ha scritto: sabato 26 gennaio 2019

ho provato a farle ma non sono riuscita a far uscire bene l'impasto dalla sacca...eppure non l'ho tenuto in frigo e quasi casualmente ho usato proprio le patate che consigliate voi...Non me lo spiego.. alla fine sono riuscita a fare qualche ciuffo ma il resto l'ho lavorato a mano e ho creato delle forme simili agli spicchi di patate da fare al forno..
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 26 gennaio 2019

@leocooky18: ciao! probabilmente le patate erano molto farinose, la prossima volta se dovesse ricapitare puoi provare ad aggiungere un altro uovo!
Rosetta95 ha scritto: giovedì 06 dicembre 2018

Si possono congelare crude? Oppure devono essere prima cotte in forno?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 06 dicembre 2018

@Rosetta95: Ciao, si possono congelare da cotte e scaldare per 3-4 minuti in forno anche se sarebbe preferibile farle, consumarle e al limite conservarle in frigo per qualche giorno.

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Fatte da voi

crazy75

buonissime
stefano.1981

Ottime come antipasto o contorno🇫🇷
sara clemente

Un contorno davvero gustoso, semplice ma d'effetto.. Penso che le rifarò quando avrò ospiti a cena.

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