Patate duchessa

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107

Calorie per porzione

Senza glutine
Vegetariano

Energia Kcal 107
Carboidrati g 7.3
di cui zuccheri g 0.3
Proteine g 3.2
Grassi g 7.2
di cui saturi g 3.87
Fibre g 0.7
Colesterolo mg 70
Sodio mg 33

Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 30 pezzi
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Le patate duchessa sono uno sfizioso contorno facile da realizzare e molto decorativo.
Le patate duchessa, o pommes duchesse, è una ricetta di origine francese e si prepara in pochissimi minuti: le patate lesse schiacciate sono amalgamate con parmigiano, tuorli e burro e insaporite con pepe e noce moscata. Una volta pronta, la purea di patate viene trasferita in una sac-à-poche, con bocchetta a stella, da cui si spremono dei ciuffetti che si infornano fino a che non si sarà creata una crosticina croccante esterna!
Le patate duchessa sono un ottimo contorno che permetterà di fare colpo sui vostri ospiti!

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INGREDIENTI
Ingredienti per 30 patate duchessa: Patate 500 g; Noce moscata q.b.; Pepe nero q.b.; Burro 50 g; Tuorli 2; Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g

Preparazione

Come preparare le Patate duchessa

Per preparare le patate duchessa, lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale 1. Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola 2. Inserite nella purea di patate il burro 3 e

amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno 4. Poi unite il parmigiano grattugiato e incorporatelo alla purea di patate; infine aggiustate di sale, pepe e con la noce moscata 6.

Aggiungete al composto i due tuorli 7 e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto 8. Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere (nella foto potete vederne una usa e getta) dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella 9.

Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri (10-11). Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati 12. Sfornate e servite le patate duchessa ben calde!

Conservazione

Potete congelare le patate duchessa da cotte e poi cuocerle in forno direttamente senza scongelarle per 3-4 minuti. Potete conservarle in frigorifero per 2-3 giorni coperte.

Curiosità

Preparata soprattutto come sfizioso contorno, questa ricetta si presta molto bene anche per una festicciola tra bambini data la forma molto particolare, a "stella" e visto che l'ingrediente principale sono le patate: da sempre amate dai bambini.

Consiglio

Le patate perfette per questa ricetta sono quelle rosse, più farinose, da maneggiare quando sono ancora calde, altrimenti rischiate che loro diventino collose e l’impasto liquido. Superata la fase produttiva, scatenatevi con le decorazioni! Sicuramente uno dei punti forti di questo contorno, ideale per secondi di carne ma anche di pesce, è la bellezza: volendo esagerare, potete guarnirlo con dei pisellini primavera, posizionandoli al centro della stellina, o spennellare ogni ciuffetto con il bianco d’uovo prima di infornarlo, vi ci potrete quasi specchiare da tanto sarà lucido!

Presente in: Contorni, Contorni sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette vegetariane

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COMMENTI191

barbibubble

martedì 22 dicembre 2020

dopo circa 1/2 dalla cottura, si sono appiattite e un po' afflosciate. mentre invece appena tirate fuori dal forno erano strepitose. ho sbagliato qualcosa? c'è qualche accorgimento che potrei seguire per evitare questa cosa?

Redazione Giallozafferano

mercoledì 23 dicembre 2020

@barbibubble: Ciao, forse dovevano cuocere leggermente di più per rassodarsi maggiormente.
barbibubble

lunedì 21 dicembre 2020

grazie per avermi risposto. allora preparerò tutto e lascerò in sacca, pronte da fare i ciuffetti all'ultimo minuto!