Patate duchessa
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 20 min
- Dosi per: 30 pezzi
- Costo: basso
Presentazione
Le patate duchessa sono uno sfizioso contorno facile da realizzare e molto decorativo.
Le patate duchessa, o pommes duchesse, è una ricetta di origine francese e si prepara in pochissimi minuti: le patate lesse schiacciate sono amalgamate con parmigiano, tuorli e burro e insaporite con pepe e noce moscata. Una volta pronta, la purea di patate viene trasferita in una sac-à-poche, con bocchetta a stella, da cui si spremono dei ciuffetti che si infornano fino a che non si sarà creata una crosticina croccante esterna!
Le patate duchessa sono un ottimo contorno che permetterà di fare colpo sui vostri ospiti!
Ingredienti per 30 patate duchessa
- Patate 500 g
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro 50 g
- Tuorli 2
- Parmigiano reggiano da grattugiare 50 g
Come preparare le Patate duchessa
Per preparare le patate duchessa, lavate bene le patate e mettetele a lessare con tutta la buccia in una pentola ricoprendole con acqua fredda e un po' di sale (1). Una volta cotte, scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele con un passaverdura (o uno schiacciapatate) in una ciotola (2). Inserite nella purea di patate il burro (3) e
amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno (4). Poi unite il parmigiano grattugiato e incorporatelo alla purea di patate; infine aggiustate di sale, pepe e con la noce moscata (6).
Aggiungete al composto i due tuorli (7) e mescolate il tutto per ottenere un composto piuttosto asciutto e compatto (8). Trasferito il preparato in una tasca da pasticcere (nella foto potete vederne una usa e getta) dotata di bocchetta di medie dimensioni a stella (9).
Foderate una teglia con carta forno e spremetevi sopra dei piccoli ciuffetti di composto del diametro di 5 centimetri (10-11). Mettete in forno preriscaldato a 200° per almeno 15 minuti, fino a che i ciuffetti non si saranno dorati (12). Sfornate e servite le patate duchessa ben calde!
Conservazione
Potete congelare le patate duchessa da cotte e poi cuocerle in forno direttamente senza scongelarle per 3-4 minuti. Potete conservarle in frigorifero per 2-3 giorni coperte.
Curiosità
Preparata soprattutto come sfizioso contorno, questa ricetta si presta molto bene anche per una festicciola tra bambini data la forma molto particolare, a "stella" e visto che l'ingrediente principale sono le patate: da sempre amate dai bambini.
Consiglio
Le patate perfette per questa ricetta sono quelle rosse, più farinose, da maneggiare quando sono ancora calde, altrimenti rischiate che loro diventino collose e l’impasto liquido. Superata la fase produttiva, scatenatevi con le decorazioni! Sicuramente uno dei punti forti di questo contorno, ideale per secondi di carne ma anche di pesce, è la bellezza: volendo esagerare, potete guarnirlo con dei pisellini primavera, posizionandoli al centro della stellina, o spennellare ogni ciuffetto con il bianco d’uovo prima di infornarlo, vi ci potrete quasi specchiare da tanto sarà lucido!
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Fatte da voi
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Ottime come antipasto o contorno🇫🇷 -
Un contorno davvero gustoso, semplice ma d'effetto.. Penso che le rifarò quando avrò ospiti a cena.
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buonissime!!!!
Rosetta95 ha scritto: giovedì 06 dicembre 2018
Si possono congelare crude? Oppure devono essere prima cotte in forno?
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 06 dicembre 2018
@Rosetta95: Ciao, si possono congelare da cotte e scaldare per 3-4 minuti in forno anche se sarebbe preferibile farle, consumarle e al limite conservarle in frigo per qualche giorno.
LaMirkessa ha scritto: lunedì 05 novembre 2018
È possibile, una volta congelate, sgelarle nel microonde senza che diventino troppo molli? Se sì quale potenza consigliereste?
Redazione Giallozafferano ha scritto: martedì 06 novembre 2018
@LaMirkessa: ciao! Purtroppo non avendo provato non possiamo darti delle indicazioni!